多年來，出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應(yīng)用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗(yàn)檢疫局和單位認(rèn)監(jiān)委積極跟蹤研究國(guó)際HACCP的發(fā)展進(jìn)程。90年代初，針對(duì)出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質(zhì)量安全問題，組織進(jìn)行了應(yīng)用HACCP原理實(shí)施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報(bào)衛(wèi)生規(guī)范》等9個(gè)衛(wèi)生申報(bào)規(guī)范。2002年3月20日,單位認(rèn)監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號(hào)公告）,對(duì)開展HACCP官方驗(yàn)證和第三方認(rèn)證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報(bào)需評(píng)審HACCP體系的iso三體系認(rèn)證目錄》，要求出口水iso三體系認(rèn)證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，將HACCP應(yīng)用列為相關(guān)出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報(bào)要求。

最近兩年，單位認(rèn)監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施”，起草制訂了《水iso三體系認(rèn)證HACCP體系及應(yīng)用指南》等單位標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)熱殺菌確認(rèn)和驗(yàn)證、統(tǒng)計(jì)過程控制（SPC）等HACCP應(yīng)用技術(shù)開展了深入研究，使HACCP在中國(guó)的應(yīng)用得到進(jìn)一步發(fā)展。

審核員面試一般在實(shí)習(xí)審核員晉升正式審核員、正式審核員晉升高級(jí)審核員時(shí)進(jìn)行面試。

當(dāng)你的審核經(jīng)歷攢夠時(shí)，提出晉升申請(qǐng)，最好掛靠一家認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)做兼職審核員，這樣由他們上報(bào)你的申請(qǐng)資料，上報(bào)資料審查通過后會(huì)通知你面試時(shí)間。

面試主要內(nèi)容包括：對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解程度；從你上報(bào)的審核過的企業(yè)名錄中，提出一些問題讓你回答審核思路；針對(duì)你所報(bào)的專業(yè)進(jìn)行考核。

如果你已經(jīng)審核了不少企業(yè)，面試是沒有問題的，只不過把你做的工作給于提煉。

HACCP體系的建立和有效實(shí)施，特別重要的是要得到企業(yè)較高管理者的重視和管理承諾。只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過程，各個(gè)部門中從負(fù)責(zé)人到車間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門職責(zé)和接口關(guān)系。

成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專家或外部咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書。

iso三體系認(rèn)證編寫是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書、作業(yè)指導(dǎo)書以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。

書面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問題發(fā)生的傾向，并防止問題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫SSOP過程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。

在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。

HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫到定稿，期間可能要經(jīng)過反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢做好準(zhǔn)備。

多年來，出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應(yīng)用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗(yàn)檢疫局和單位認(rèn)監(jiān)委積極跟蹤研究國(guó)際HACCP的發(fā)展進(jìn)程。90年代初，針對(duì)出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質(zhì)量安全問題，組織進(jìn)行了應(yīng)用HACCP原理實(shí)施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報(bào)衛(wèi)生規(guī)范》等9個(gè)衛(wèi)生申報(bào)規(guī)范。2002年3月20日,單位認(rèn)監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號(hào)公告）,對(duì)開展HACCP官方驗(yàn)證和第三方認(rèn)證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報(bào)需評(píng)審HACCP體系的iso三體系認(rèn)證目錄》，要求出口水iso三體系認(rèn)證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，將HACCP應(yīng)用列為相關(guān)出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報(bào)要求。

最近兩年，單位認(rèn)監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施”，起草制訂了《水iso三體系認(rèn)證HACCP體系及應(yīng)用指南》等單位標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)熱殺菌確認(rèn)和驗(yàn)證、統(tǒng)計(jì)過程控制（SPC）等HACCP應(yīng)用技術(shù)開展了深入研究，使HACCP在中國(guó)的應(yīng)用得到進(jìn)一步發(fā)展。

多年來，出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應(yīng)用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗(yàn)檢疫局和單位認(rèn)監(jiān)委積極跟蹤研究國(guó)際HACCP的發(fā)展進(jìn)程。90年代初，針對(duì)出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質(zhì)量安全問題，組織進(jìn)行了應(yīng)用HACCP原理實(shí)施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報(bào)衛(wèi)生規(guī)范》等9個(gè)衛(wèi)生申報(bào)規(guī)范。2002年3月20日,單位認(rèn)監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號(hào)公告）,對(duì)開展HACCP官方驗(yàn)證和第三方認(rèn)證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報(bào)需評(píng)審HACCP體系的iso三體系認(rèn)證目錄》，要求出口水iso三體系認(rèn)證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，將HACCP應(yīng)用列為相關(guān)出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報(bào)要求。

最近兩年，單位認(rèn)監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施”，起草制訂了《水iso三體系認(rèn)證HACCP體系及應(yīng)用指南》等單位標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)熱殺菌確認(rèn)和驗(yàn)證、統(tǒng)計(jì)過程控制（SPC）等HACCP應(yīng)用技術(shù)開展了深入研究，使HACCP在中國(guó)的應(yīng)用得到進(jìn)一步發(fā)展。