喵耳語(yǔ)

首先GBT/10781是純糧發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，濃香型是GBT/1078
1.1和清香型GBT/1078
1.2是固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，如果說(shuō)瓶包裝上標(biāo)注了這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那代表這個(gè)酒是純糧酒。

從標(biāo)準(zhǔn)上來(lái)看，是純糧酒，但是不是百分百，因?yàn)椤皰煅蝾^賣(mài)狗肉”的酒廠還是存在的，標(biāo)注的是純糧酒，實(shí)際是酒精酒，如果是這種行為，那標(biāo)注就沒(méi)有什么意義了。

第二個(gè)就是針對(duì)“酒香不香”。其實(shí)不管是酒精酒還是純糧酒聞香上都是香的，只是“香”的味道不一樣，純糧酒的香味有糧食香，酒糟香，煮熟的米飯香。酒精酒的香味就比較艷俗了，而且刺鼻、聞起來(lái)不實(shí)在，不舒服。

如果一瓶酒“不香”平淡的沒(méi)有味道，我懷疑是不是漏氣了，或者度數(shù)很低。辨別純糧酒要全方面的從聞香、品嘗、品嘗以后的感覺(jué)來(lái)辨別。

Imyuuuu

不一定，GBt1078
1.1，GBt1078
1.2。這兩種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常在瓶裝白酒看見(jiàn)，但是國(guó)家規(guī)定這兩種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必須是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒。事實(shí)真正如此嗎？未必的。

白酒的市場(chǎng)監(jiān)管力度很微弱。有很多白酒，并未完全注明所有配料，有的白酒明明加了香精卻只在瓶身上表明，高粱水和酒曲從未寫(xiě)所添加的添加劑，但是香精的味道董酒的一口就能喝出來(lái)，我已經(jīng)碰到過(guò)很多了。江小白就是添加香精的酒。

另外白酒中只要含有純糧成分，他就只標(biāo)明純糧酒的成分。至于其他的成分她閉口不談，比如固液結(jié)合酒，他只標(biāo)明固態(tài)法的那一部分，而液態(tài)法占整體酒的大比例。

我本人是做純糧小燒的，坐的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，做了20多年的純糧原漿，見(jiàn)過(guò)太多瓶裝白酒，不按實(shí)際標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

舉幾個(gè)例子，前段時(shí)間的酒鬼酒被曝出添加甜蜜素，你在酒鬼酒的瓶身上能看得到嗎？

在超市當(dāng)中拿起瓶裝酒來(lái)看你是否能看見(jiàn)所有的瓶裝酒都標(biāo)明了配料表或者是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。有很多的瓶裝白酒不標(biāo)明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，一部分標(biāo)明了是按實(shí)際標(biāo)明的，另一部分標(biāo)明只標(biāo)明部分的。

如果他真的像他標(biāo)注那樣，為什么喝完了還會(huì)頭疼的，反而像我們這種農(nóng)村的純糧小燒喝了之后頭不疼口不干。

買(mǎi)酒不要看廠家的宣傳，一定要自己喝，有自己的判斷，不要看別人怎么說(shuō)。

泡芙

不一定啊。

這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是濃香型的，而在國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷(xiāo)量最大的就是濃香型白酒。

現(xiàn)在的生產(chǎn)許可證上已經(jīng)有了區(qū)別，分為固態(tài)和液態(tài)兩種。如果是固態(tài)的，可以打上那個(gè)標(biāo)志，而液態(tài)的則不允許。

固態(tài)比較好理解，就是以谷類(lèi)作物為原料進(jìn)行發(fā)酵釀造的。液態(tài)說(shuō)的好聽(tīng)，其他就是勾兌酒。現(xiàn)在還有些人忽悠消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)商，說(shuō)自己的是快速發(fā)酵酒，那么快速發(fā)酵的，其實(shí)也包括酒精，只不過(guò)這個(gè)事實(shí)人家酒廠一般都不會(huì)告訴您。

酒不香的原因有很多，接下來(lái)做一點(diǎn)簡(jiǎn)單的分析。如有不妥，請(qǐng)各位批評(píng)指正。

第一個(gè)因素就是如果是純糧固態(tài)長(zhǎng)期發(fā)酵的酒不香，很可能是配方有問(wèn)題。這個(gè)配方包括酒曲的糖化度以及使用什么糧食。雖然說(shuō)但凡是含有淀粉的谷物都可以釀酒，但事實(shí)證明，只有高粱酒才是最好最耐存放最香的。

再就是存放時(shí)間的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒生產(chǎn)出來(lái)以后，以存放一年以上調(diào)和灌裝才可以。但是有些廠家產(chǎn)能有限，客戶又催著要貨，畢竟誰(shuí)也不忍心看著錢(qián)不去賺。

拋開(kāi)上述兩種因素，不香的原因可能有點(diǎn)多了。

首先標(biāo)注GB/T1078
1.1-2006標(biāo)識(shí)的，并不一定非得是純糧釀造。這點(diǎn)跟其他香型一樣，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求就可以。而是不是純糧釀造，目前一般檢測(cè)還做不到。

也正是因?yàn)闄z測(cè)不出來(lái)，所以才造成了各類(lèi)勾兌酒的層出不窮。

對(duì)于喜歡收藏酒的，動(dòng)不動(dòng)拿個(gè)什么多少年哪個(gè)廠的所謂老酒出來(lái)顯擺，其實(shí)最主要看這個(gè)酒是不是出生就是好酒。如果是出廠就勾兌的酒或者是發(fā)酵期低于兩個(gè)月的，即使再收藏多久都沒(méi)有任何意義，還不如當(dāng)時(shí)就喝了。因?yàn)檫@種酒越放越難喝！

酒體中的香味非常復(fù)雜，是糧食里的淀粉經(jīng)過(guò)糖化轉(zhuǎn)化成酶，然后再產(chǎn)生酯以及醇等物質(zhì)。產(chǎn)生香味的最重要因素就是酯含量的大小。

如果是純糧酒，是不需要添加任何香精的。但是勾兌酒不添加則達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，肯定屬于不合格產(chǎn)品，所以必須要添加。

但是人工合成的化學(xué)品，是沒(méi)有活性的。

也就是說(shuō)在存酒的過(guò)程中，跟江湖紛爭(zhēng)一樣。里面的各類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)大戰(zhàn)去偽存真，最終有益的占據(jù)江湖，害人精被趕走或者殺死，這就是為什么好酒越放越香的原因。

酒體里面酒精和水占百分九十八點(diǎn)多，剩下這百分之一是活性物質(zhì)。也正是這百分之一，才是決定酒好壞的關(guān)鍵。

所以，想買(mǎi)到好酒并不是太容易，而受酒精洗禮多年的酒友們真正遇到純糧好酒也不一定能喝的習(xí)慣。小編作為釀酒人深有體會(huì)呀！

關(guān)注小編，指不定哪天發(fā)神經(jīng)了就免費(fèi)給粉絲們送酒喝。目前已經(jīng)送出去了好幾百瓶，基本上都是好評(píng)如潮，但很多就是不舍得買(mǎi)。哈哈哈哈哈。

kudoyusaku

這個(gè)標(biāo)注的可信性不是很高，只能作為一個(gè)參考。白酒的GB/T10781是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的、以糧谷為原料、經(jīng)固態(tài)法釀造而成的白酒。GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的首拼音，T是推薦標(biāo)準(zhǔn)，10781是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。按照固態(tài)法釀造和香型又分為GB/T 1078
1.1濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 1078
1.2清香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 1078
1.3米香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。

按理說(shuō)，只要標(biāo)注了這串?dāng)?shù)字，就必須得是純糧固態(tài)發(fā)酵。以清香型為例，GB/T1078
1.2這個(gè)標(biāo)注規(guī)定，清香型白酒酒精度低度為25%Vol~40%Vol，高度為41%Vol~68%Vol。須以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主題的復(fù)合香的白酒。

但是，一串?dāng)?shù)字只是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一瓶酒具體是怎么生產(chǎn)的，我們并不知道，所以它并不能幫助我們來(lái)判斷是不是好酒。白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，想喝到好酒，還是信賴大品牌吧！

洛俄布?阿惠

一般來(lái)說(shuō)，如果是正規(guī)的大酒廠出品的白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注GB/T10781，說(shuō)明是以糧谷為原料用傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵的糧食酒，其中GBT/1078
1.1代表濃香型，GBT/1078
1.2代表清香型。但并非所有標(biāo)注GB/T10781就是純糧食酒，一些小作坊昧著良心以次充好，用勾兌的酒精酒充當(dāng)糧食酒，所以實(shí)際上標(biāo)著糧食酒的編號(hào)也不一定是糧食酒，還需要多加注意，盡可能選擇大酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)酒，減少買(mǎi)到假酒的概率。

另外，教大家?guī)渍泻?jiǎn)單鑒別純糧食酒！

1、真正的純糧食酒香而不嗆，聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌酒聞起來(lái)很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不上頭、不難受。

2、取一滴白酒放在手心里，然后雙手摩擦，聞下酒味，如果有糧食香味，且留香時(shí)間長(zhǎng)，說(shuō)明大概率糧食酒，如果是酒精酒，聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留香時(shí)間很短。