HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大原则如下：一.危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。二.主要管制点决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。三.管制界限为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。四.监测方法建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。五.矫正措施当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(Corrective Action,CA)。六.建立资料记录和iso三体系认证保存建立所有程序之资料纪录，并保存iso三体系认证，以利纪录、追踪。七.建立确认程序建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为： 1、用科学方法确认CCP之控制界限。 2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终iso三体系认证之检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。 C.内部稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。 D.外部稽核及符合单位相关法令之确认。

按照GB/T19538-2004《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》第4条的解释，HACCP体系的原理（有的叫做原则，如提问者所述）由以下七个方面组成：原理1，进行危害分析原理2，确定关键控制点（CCPs）；原理3，建立关键限值；原理4，建立关键控制点（CCPs）的监控系统；原理5，建立纠正措施，以使监控表明某个特定关键控制点（CCP）失控时采用；原理6，建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性；原理7，建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的iso三体系认证系统。具体应用指南可参见标准。

HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大原则如下：一.危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。二.主要管制点决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。三.管制界限为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。四.监测方法建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。五.矫正措施当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(Corrective Action,CA)。六.建立资料记录和iso三体系认证保存建立所有程序之资料纪录，并保存iso三体系认证，以利纪录、追踪。七.建立确认程序建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为：1、用科学方法确认CCP之控制界限。2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终iso三体系认证之检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。C.内部稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。D.外部稽核及符合单位相关法令之确认。

HACCP的七大原則

瀏覽次數(shù)：1118 發(fā)布時(shí)間：2022-03-09 17:10:02

方佳佳

HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn)，以防止危害的發(fā)生，此七大原則如下：
一.危害分析及危害程度評(píng)估由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過程之所有階段，分析其潛在的危害，評(píng)估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項(xiàng)目 (Preventative Measures ,PMs)。
二.主要管制點(diǎn) 決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個(gè)點(diǎn)、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個(gè)階段，包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲(chǔ)存等。
三.管制界限為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
四.監(jiān)測方法建立監(jiān)測CCP之程序，可以測試或是觀察進(jìn)行監(jiān)測。
五.矯正措施當(dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時(shí)，需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。
六.建立資料記錄和iso三體系認(rèn)證保存建立所有程序之資料紀(jì)錄，并保存iso三體系認(rèn)證，以利紀(jì)錄、追蹤。
七.建立確認(rèn)程序建立確認(rèn)之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行?？梢曰酥绞?，收集輔助性之資料或是以印證HACCP計(jì)劃是否實(shí)施得當(dāng)。確認(rèn)之主要范圍為：
1、用科學(xué)方法確認(rèn)CCP之控制界限。
2、確認(rèn)工廠之HACCP計(jì)劃之功能。包括有終iso三體系認(rèn)證之檢驗(yàn)﹐HACCP計(jì)劃之審閱﹐CCP紀(jì)錄的審閱及確認(rèn)各個(gè)步驟是否執(zhí)行。 C.內(nèi)部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認(rèn)。 D.外部稽核及符合單位相關(guān)法令之確認(rèn)。

發(fā)布于：2022-03-09 17:36:21

〃蘇賢惠_

按照GB/T19538-2004《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》第4條的解釋，HACCP體系的原理（有的叫做原則，如提問者所述）由以下七個(gè)方面組成：原理1，進(jìn)行危害分析原理2，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；原理3，建立關(guān)鍵限值；原理4，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）的監(jiān)控系統(tǒng)；原理5，建立糾正措施，以使監(jiān)控表明某個(gè)特定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）失控時(shí)采用；原理6，建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；原理7，建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的iso三體系認(rèn)證系統(tǒng)。具體應(yīng)用指南可參見標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)布于：2022-03-09 17:36:21

哈哈妹妹

HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn)，以防止危害的發(fā)生，此七大原則如下：

一.危害分析及危害程度評(píng)估

由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過程之所有階段，分析其潛在的危害，評(píng)估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項(xiàng)目 (Preventative Measures ,PMs)。

二.主要管制點(diǎn)

決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個(gè)點(diǎn)、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個(gè)階段，包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲(chǔ)存等。

三.管制界限

為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

四.監(jiān)測方法

建立監(jiān)測CCP之程序，可以測試或是觀察進(jìn)行監(jiān)測。

五.矯正措施

當(dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時(shí)，需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。

六.建立資料記錄和iso三體系認(rèn)證保存

建立所有程序之資料紀(jì)錄，并保存iso三體系認(rèn)證，以利紀(jì)錄、追蹤。

七.建立確認(rèn)程序

建立確認(rèn)之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行?？梢曰酥绞剑占o助性之資料或是以印證HACCP計(jì)劃是否實(shí)施得當(dāng)。確認(rèn)之主要范圍為：

1、用科學(xué)方法確認(rèn)CCP之控制界限。

2、確認(rèn)工廠之HACCP計(jì)劃之功能。包括有終iso三體系認(rèn)證之檢驗(yàn)﹐HACCP計(jì)劃之審閱﹐CCP紀(jì)錄的審閱及確認(rèn)各個(gè)步驟是否執(zhí)行。

C.內(nèi)部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認(rèn)。

D.外部稽核及符合單位相關(guān)法令之確認(rèn)。

發(fā)布于：2022-03-09 17:40:02

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