小剛

PRP主要指的是一些大的環(huán)境方面的，廠房啦，設(shè)備啦，水的管理，haccp和oprp等同的，除了ccp控制之外的危害，都用OPRP控制。 眾所周知，從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀(jì)后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個(gè)原理（危害識別、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)）拓展為五大步驟和七大原理。

兩者控制的對象不同：前提條件控制危害的對象是一個(gè)全面、廣泛的控制范圍，不是針對特定危害，它在進(jìn)行危害分析前已經(jīng)存在的，所以相同行業(yè)的企業(yè)編制或選擇PRP的要求是基本相同的，行業(yè)的相似性決定了PRP要求的通用性，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)沒有對其形成iso三體系認(rèn)證進(jìn)行要求。

組織有了更大的自主選擇權(quán)利。不同的組織可以根據(jù)自身所處的行業(yè)地位，供應(yīng)鏈的位置，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果，和自己對風(fēng)險(xiǎn)控制的程度（或者說基于自己對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識，自己選擇自身認(rèn)為自己需要控制的風(fēng)險(xiǎn)水平）自主選擇分類適合自己的控制措施即組織自己可以選擇 OPRP 還是 HACCP方案來控制識別的危害。

夜半海棠花

1、概念不同

前提方案是指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終iso三體系認(rèn)證和人類消費(fèi)的安全食品，是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范（GMPs）在內(nèi)的，用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項(xiàng)程序。

而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案。

HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。

2、關(guān)系不同

前提方案是基礎(chǔ)要求，是實(shí)行haccp和操作性前提方案的基礎(chǔ)條件，也可以說屬于前提方案的點(diǎn)。

3、作用不同

前提方案是食品生產(chǎn)的前提條件，為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終iso三體系認(rèn)證和人類消費(fèi)的安全食品。而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案。

HACCP的基本作用是：

（1）危害分析，分析食物制造過程中各個(gè)步驟之危害因素及危害程度。

（2）關(guān)鍵控制點(diǎn)：依危害分析結(jié)果設(shè)定主要管制點(diǎn)及其控制的方法。

擴(kuò)展資料：

HACCP的特點(diǎn)

（1）HACCP是預(yù)防性的食品安全控制措施，HACCP不是一個(gè)孤立的體系，HACCP建立在現(xiàn)行的食品安全計(jì)劃的基礎(chǔ)上。

（2）HACCP具有特異性。每個(gè)HACCP計(jì)劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點(diǎn)在于預(yù)防，防止危害進(jìn)入食品。

（3）HACCP原理克服了傳統(tǒng)的食品安全控制方法（現(xiàn)場檢驗(yàn)和終iso三體系認(rèn)證測試）的缺陷。

（4）HACCP原理恰如其分地肯定食品行業(yè)對生產(chǎn)安全食品有基本責(zé)任，將保證食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商/銷售商。

（5）HACCP原理強(qiáng)調(diào)的是理解加工過程，需要組織與各方的溝通。

（6）HACCP原理作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，雖然HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)，HACCP可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。

（7）HACCP的概念可推廣、延伸應(yīng)用到食品的其他方面，控制各種食品缺陷。

（8）HACCP有助于改善工廠與單位、消費(fèi)者的關(guān)系，樹立食品安全的信心。

（9）HACCP原理是iso認(rèn)證從農(nóng)田到餐桌全過程食品安全衛(wèi)生的預(yù)防體系。

參考資料來源：

昕昕

1.

概念不同 前提方案是指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng),以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品,是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范(GMPs)在內(nèi)的,用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項(xiàng)程序。 而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性,通過危害分析確定基本的前提方案。 HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。

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