ISO22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個新的國際標準，旨在保證全球的安全食品供應(yīng)。 ISO22000標準的由來和發(fā)展 （1）食品安全事件頻頻發(fā)生。國內(nèi)外食品安全事故接連發(fā)生，如0157：H7大腸桿菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感，使消費者對食品安全的信任度降低，如何確保食品的安全，建立從“農(nóng)場到餐桌”整個過程的安全質(zhì)量保證體系，是各國食品生產(chǎn)者、行業(yè)管理者和單位主管部門關(guān)心的重要議題； （2）隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)質(zhì)量、衛(wèi)生管理監(jiān)控方法存在許多弊端； （3）抽樣檢驗本身就有誤判的風險，而且最終食品來自單個的易變質(zhì)的生物體，易變性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)iso三體系認證更突出，誤判風險更難預(yù)料； （4）大量的成品檢驗費用高、周期長，而且對不合格的處置成本高；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮。 （5）國際標準化組織整合HACCP要求： a) 60年代，美國Pillsbury公司為美國太空項目盡其努力提供安全衛(wèi)生食品時，率先使用了HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析及關(guān)鍵控制點）”的概念，美國FDA于1973年決定在低酸罐頭食品中采用； b) 1985年美國科學(xué)院推薦HACCP應(yīng)被行政當局采用，經(jīng)過數(shù)年的研究和發(fā)展，行政當局采用HACCP保證iso三體系認證安全衛(wèi)生質(zhì)量； c)1989年11月，美國農(nóng)業(yè)食品安全檢查局（FSIS）、水產(chǎn)局（NMFS）、食品藥品物管理局（FDA）等機構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP法則”； d) 1990—1995年，美國相繼將HACCP應(yīng)用于禽肉iso三體系認證、水iso三體系認證等諸多方面； e) 1997年12月18日美國頒布禽、肉416和417法規(guī)，對輸美水iso三體系認證企業(yè)強制要求建立HACCP體系，否則其iso三體系認證不能進入美國市場； f)2005年9月國際標準化組織發(fā)布ISO220000標準； 什么是ISO22000 ISO 22000：2005，食物安全管理系統(tǒng)-對整個食品供應(yīng)鏈中組織的要求的出臺可以作為技術(shù)性標準對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進行指導(dǎo)。這一標準可以單獨用于認證咨詢、內(nèi)審或合同評審，也可與其他管理體系，如ISO 9001：2000組合實施。 ISO 22000采用了ISO 9000標準體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風險識別、確認以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。 ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。 ISO 22000適合于所有食品加工企業(yè)的標準，它是通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指iso三體系認證)進行分析，確定關(guān)鍵控制點，將危害降低到消費者可以接受的水平。 ISO 22000實施程序 ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，這5個初始步驟是：1)建立HACCP小組；2)iso三體系認證描述；3)預(yù)期使用；4)繪制流程圖；5)現(xiàn)場確認流程圖。7個原理是：1)對危害進行分析；2)確定關(guān)鍵控制點；3）建立關(guān)鍵限值；4)建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系；5)當監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當采取的糾正措施；6）建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；7)建立iso三體系認證化的體系。ISO 22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。 ISO 22000作為管理體系標準，要求組織應(yīng)確定各種iso三體系認證和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應(yīng)考慮消費群體中的易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和iso三體系認證不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運用風險評估方式，對確認的關(guān)鍵控制點進行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“iso三體系認證召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其iso三體系認證安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風險。 ISO 22000：2005族標準包括： ISO 22000：2005標準的推行將由一個技術(shù)指南（ISO/TS 22004 ，食物安全管理系統(tǒng)）補充完成。它已于2005年11月出版，該指南對于標準的執(zhí)行給予了一些指導(dǎo)，特別強調(diào)了中小型企業(yè)的應(yīng)用。此指南將當作第三方認證咨詢被采用時的適宜的要求。 ISO/TS 22003，食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求，已在2006的第一季度出版。 ISO22005，飼料和食物鏈的可追溯性-為體系iso認證和發(fā)展的總的導(dǎo)則。 實施ISO22000標準的意義： a) 可以有效地識別和控制危害。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。 b) 可以有效地降低成本。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終iso三體系認證的檢驗，而這不能達到消除食源性危害的目的，HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。 c）可以提高消費者的信任度。有助于提高食品企業(yè)在的競爭力，促進貿(mào)易發(fā)展。