HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關鍵控制點” HACCP是一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標準” GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對iso三體系認證質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認證的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標準操作程序” SSOP是食品加工廠為了保證達到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認證化的SSOP。SSOP和GMP是進行HACCP認證咨詢的基礎。 ISO：International organization for standardization“國際標準化組織” ISO9000由ISO國際標準化組織下屬的ISO/TC176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于 質量管理體系的系列國際標準。 2000版ISO9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準： -ISO9000《質量管理體系 基礎和術語》 -ISO9001《質量管理體系 要求》 -ISO9004《質量管理體系 業(yè)績改進指南》 -ISO19011《質量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對質量管理，ISO14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標準有 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術 通用指南 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 ISO14040 生命周期分析 原理和實踐 ******************************************************************* SSOP和HACCP的關系 SSOP在對HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。SSOP的iso認證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個單位標準。 SSOP必須形成iso三體系認證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴重的錯誤。 GMP和HACCP的關系 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對重點環(huán)節(jié)的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點來看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調的。 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關鍵項目，通過運行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實施。GMP是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施GMP規(guī)定的基礎之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運行。控制CCP并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個想確保iso三體系認證衛(wèi)生質量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關系 GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件。如果企業(yè)沒有達到GMP法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實施，那么HACCP計劃就是一句空話。

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關鍵控制點” HACCP是一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標準” GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對iso三體系認證質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認證的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標準操作程序” SSOP是食品加工廠為了保證達到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認證化的SSOP。SSOP和GMP是進行HACCP認證咨詢的基礎。 ISO：International organization for standardization“國際標準化組織” ISO9000由ISO國際標準化組織下屬的ISO/TC176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于 質量管理體系的系列國際標準。 2000版ISO9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準： -ISO9000《質量管理體系 基礎和術語》 -ISO9001《質量管理體系 要求》 -ISO9004《質量管理體系 業(yè)績改進指南》 -ISO19011《質量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對質量管理，ISO14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標準有 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術 通用指南 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 ISO14040 生命周期分析 原理和實踐 ******************************************************************* SSOP和HACCP的關系 SSOP在對HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。SSOP的iso認證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個單位標準。 SSOP必須形成iso三體系認證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴重的錯誤。 GMP和HACCP的關系 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對重點環(huán)節(jié)的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點來看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調的。 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關鍵項目，通過運行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實施。GMP是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施GMP規(guī)定的基礎之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運行。控制CCP并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個想確保iso三體系認證衛(wèi)生質量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關系 GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件。如果企業(yè)沒有達到GMP法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實施，那么HACCP計劃就是一句空話。

haccp：hazardanalysiscriticalcontrolpoints“危害分析及關鍵控制點” haccp是一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。haccp是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 gmp：goodmanufacturingpractice“良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標準” gmp是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對iso三體系認證質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。gmp要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認證的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 ssop：sanitationstandardoperatingprocedure“衛(wèi)生標準操作程序” ssop是食品加工廠為了保證達到gmp所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。ssop的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認證化的ssop。ssop和gmp是進行haccp認證咨詢的基礎。 iso：internationalorganizationforstandardization“國際標準化組織” iso9000由iso國際標準化組織下屬的iso/tc176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于質量管理體系的系列國際標準。 2000版iso9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準：-iso9000《質量管理體系基礎和術語》-iso9001《質量管理體系要求》 -iso9004《質量管理體系業(yè)績改進指南》 -iso19011《質量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 iso14000和iso9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。iso9000針對質量管理，iso14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的iso14000標準有 iso14001環(huán)境管理體系規(guī)范及使用指南 iso14004環(huán)境管理體系原則、體系和支持技術通用指南 iso14010環(huán)境審核指南通用原則 iso14011環(huán)境審核指南審核程序環(huán)境管理體系審核 iso14012環(huán)境審核指南環(huán)境審核員資格要求 iso14040生命周期分析原理和實踐 ******************************************************************* ssop和haccp的關系 ssop在對haccp系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了ssop，haccp就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。ssop的iso認證因企業(yè)各異。 ssop和gmp的關系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于gmp的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范”等19個單位標準。 ssop必須形成iso三體系認證，這在gmp是沒有要求的。不過gmp通常與ssop的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，gmp為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了gmp的規(guī)定，然后建立并有效地實施ssop。gmp和ssop是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的ssop及其對應的gmp條款，而不遵守其余的gmp條款，也會犯下嚴重的錯誤。 gmp和haccp的關系 gmp和haccp系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。gmp是適用于所有相同類型iso三體系認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而haccp則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。gmp體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而haccp則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 gmp的內容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統(tǒng)。haccp則突出對重點環(huán)節(jié)的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，gmp如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而haccp則是其中的綱。 從gmp和haccp各自特點來看，gmp是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而haccp則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；gmp要求是硬性的、固定的，而haccp是靈活的、可調的。 gmp和haccp在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過haccp系統(tǒng)，我們可以找出gmp要求中的關鍵項目，通過運行haccp系統(tǒng)，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握haccp的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于gmp的制定和實施。gmp是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施gmp規(guī)定的基礎之上，才可使haccp系統(tǒng)有效運行?？刂芻cp并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展haccp工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立haccp系統(tǒng)的必要和可能嗎?所以說，gmp和haccp對一個想確保iso三體系認證衛(wèi)生質量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關系 gmp和ssop是制定和實施haccp計劃的基礎和前提條件。如果企業(yè)沒有達到gmp法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的ssop并有效實施，那么haccp計劃就是一句空話。

haccp：hazardanalysiscriticalcontrolpoints“危害分析及關鍵控制點” haccp是一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。haccp是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 gmp：goodmanufacturingpractice“良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標準” gmp是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對iso三體系認證質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。gmp要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認證的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 ssop：sanitationstandardoperatingprocedure“衛(wèi)生標準操作程序” ssop是食品加工廠為了保證達到gmp所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。ssop的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認證化的ssop。ssop和gmp是進行haccp認證咨詢的基礎。 iso：internationalorganizationforstandardization“國際標準化組織” iso9000由iso國際標準化組織下屬的iso/tc176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于質量管理體系的系列國際標準。 2000版iso9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準：-iso9000《質量管理體系基礎和術語》-iso9001《質量管理體系要求》 -iso9004《質量管理體系業(yè)績改進指南》 -iso19011《質量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 iso14000和iso9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。iso9000針對質量管理，iso14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的iso14000標準有 iso14001環(huán)境管理體系規(guī)范及使用指南 iso14004環(huán)境管理體系原則、體系和支持技術通用指南 iso14010環(huán)境審核指南通用原則 iso14011環(huán)境審核指南審核程序環(huán)境管理體系審核 iso14012環(huán)境審核指南環(huán)境審核員資格要求 iso14040生命周期分析原理和實踐 ******************************************************************* ssop和haccp的關系 ssop在對haccp系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了ssop，haccp就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。ssop的iso認證因企業(yè)各異。 ssop和gmp的關系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于gmp的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范”等19個單位標準。 ssop必須形成iso三體系認證，這在gmp是沒有要求的。不過gmp通常與ssop的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，gmp為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了gmp的規(guī)定，然后建立并有效地實施ssop。gmp和ssop是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的ssop及其對應的gmp條款，而不遵守其余的gmp條款，也會犯下嚴重的錯誤。 gmp和haccp的關系 gmp和haccp系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。gmp是適用于所有相同類型iso三體系認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而haccp則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。gmp體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而haccp則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 gmp的內容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統(tǒng)。haccp則突出對重點環(huán)節(jié)的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，gmp如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而haccp則是其中的綱。 從gmp和haccp各自特點來看，gmp是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而haccp則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；gmp要求是硬性的、固定的，而haccp是靈活的、可調的。 gmp和haccp在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過haccp系統(tǒng)，我們可以找出gmp要求中的關鍵項目，通過運行haccp系統(tǒng)，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握haccp的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于gmp的制定和實施。gmp是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施gmp規(guī)定的基礎之上，才可使haccp系統(tǒng)有效運行?？刂芻cp并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展haccp工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立haccp系統(tǒng)的必要和可能嗎?所以說，gmp和haccp對一個想確保iso三體系認證衛(wèi)生質量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關系 gmp和ssop是制定和實施haccp計劃的基礎和前提條件。如果企業(yè)沒有達到gmp法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的ssop并有效實施，那么haccp計劃就是一句空話。

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關鍵控制點” HACCP是一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標準” GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對iso三體系認證質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認證的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標準操作程序” SSOP是食品加工廠為了保證達到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認證化的SSOP。SSOP和GMP是進行HACCP認證咨詢的基礎。 ISO：International organization for standardization“國際標準化組織” ISO9000由ISO國際標準化組織下屬的ISO/TC176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于 質量管理體系的系列國際標準。 2000版ISO9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準： -ISO9000《質量管理體系 基礎和術語》 -ISO9001《質量管理體系 要求》 -ISO9004《質量管理體系 業(yè)績改進指南》 -ISO19011《質量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對質量管理，ISO14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標準有 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術 通用指南 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 ISO14040 生命周期分析 原理和實踐 ******************************************************************* SSOP和HACCP的關系 SSOP在對HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。SSOP的iso認證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個單位標準。 SSOP必須形成iso三體系認證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴重的錯誤。 GMP和HACCP的關系 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對重點環(huán)節(jié)的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點來看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調的。 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關鍵項目，通過運行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實施。GMP是食品企業(yè)必須達到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實施GMP規(guī)定的基礎之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運行。控制CCP并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運行的生產(chǎn)設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個想確保iso三體系認證衛(wèi)生質量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關系 GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件。如果企業(yè)沒有達到GMP法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實施，那么HACCP計劃就是一句空話。