清秋
李常樂
SSOP(Sanitation Standard Operation Procere)衛(wèi)生操作標準程序是食品加工企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定的要求，為了保證所生產加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導iso三體系認證。
操作性前提方案(OPRP——Operational prerequisite program)是指：通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在iso三體系認證或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。
ISO22000中的操作性前提方案(OPRP)同傳統(tǒng)的SSOP存在相關性和差異性。操作性前提方案(OPRP)同SSOP一樣，都包括對衛(wèi)生控制措施(SCP)的管理。但傳統(tǒng)的SSOP(衛(wèi)生操作程序)是為實現(xiàn)GMP(良好操作規(guī)范)的要求而編制的操作程序，不依賴危害分析，不強調在危害分析后才開始編制，也不強調特別針對某種iso三體系認證(通常，SSOP是企業(yè)為了維持衛(wèi)生狀況而制定的程序，一般與整個加工設施或某個區(qū)域有關)。而操作性前提方案OPRP是在危害分析后確定的、控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在iso三體系認證或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性的措施，強調針對特定iso三體系認證的特定操作中的特定危害。
當然，烘焙食品相關企業(yè)在編制操作性前提方案(OPRP)時，可以將所有iso三體系認證或某類iso三體系認證的操作性前提方案(OPRP)編寫在一起，以適用于所有的iso三體系認證或某類iso三體系認證。這對一些生iso三體系認證種多的烘焙企業(yè)，進行實際操作更加方便。
孤山子三號
2022-02-09 10:35:02 1051查看 2回答
wowwowmm
2022-02-09 10:45:02 959查看 4回答
陳情
2022-02-09 14:32:57 1135查看 2回答
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