長(zhǎng)相憶
面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;
1.特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量14%以上，筋性大，適用于如春卷皮等產(chǎn)品。
2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量1
2.5%以上，粒子較粗，適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等，又稱面包面粉。
3.中筋面粉：最常用之面粉，又稱多用途面粉。蛋白質(zhì)含量9%-11%以上，適用制造面條，水餃，包子及饅頭。
4.低筋面粉﹔蛋白質(zhì)含量
7.5%以上，顆粒細(xì)而軟，適用于蛋糕，餅干，西點(diǎn)等食品，又稱為蛋糕面粉。
已經(jīng)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，二等類面粉一般。GB/T 8607-1988《高筋小麥粉》。本標(biāo)準(zhǔn)適用于用硬質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)面包等高面筋食品的高筋小麥粉。
我們平時(shí)吃到的面粉，一般就是分為三種：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉，這三種面粉的區(qū)別，主要是因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?/p>
工藝的不同，主要是在小麥的研磨過程中，有的研磨得比較細(xì)一點(diǎn)，經(jīng)過篩濾后麩皮比較少，這樣的是高筋面粉；有的研磨得比較粗一點(diǎn)，經(jīng)過篩濾后麩皮稍微多一點(diǎn)，這樣的是低筋面粉。但是要知道，它們之間的區(qū)別只是口感差別比較大，本身并沒有好壞之分。
中筋面粉，是最常見的面粉，適合做大部分面食；高筋面粉，非常筋道，適合做面條、水餃等對(duì)延展性要求比較高的面食，這種面食口感比較筋道；低筋面粉，是最不筋道的，可以做蛋糕或者餅干之類的西式糕點(diǎn)。
需要科普一下的是，中筋面粉也被稱作“萬用面粉”，平時(shí)只要不是要求太高，買中筋面粉即可。
挑選成品面粉時(shí)的幾個(gè)實(shí)用技巧：
1，成品的袋裝面粉，必須要有GB標(biāo)志
GB的意思就是國(guó)標(biāo)的意思，這是國(guó)家對(duì)于食品的一個(gè)強(qiáng)制標(biāo)志。大家在買成袋的成品面粉時(shí)，一定要在外包裝上找到這個(gè)標(biāo)志，如果沒有，即使是袋裝的，哪怕包裝得再好看，也不要買，那樣的基本上都是不正規(guī)的小面粉廠生產(chǎn)的。
2，如何進(jìn)一步看這個(gè)GB標(biāo)志
如果有GB標(biāo)志了，就證明這是正規(guī)的面粉，放心買就是，但是GB后面的標(biāo)志還有區(qū)別，這里科普一下：GB/T1355代表中筋面粉；GB/T8607代表高筋面粉；GB/T8608代表低筋面粉。另外在這個(gè)標(biāo)志后面還標(biāo)注有品質(zhì)，比如說一級(jí)、二級(jí)等等，一級(jí)是最好的，越往下品質(zhì)越低。
上面寫的是GB/T1355，后面緊跟著的是“特制一等”，意思就是說這袋面粉是中筋面粉，等級(jí)屬于高品質(zhì)的一級(jí)，簡(jiǎn)言之，就是一級(jí)品質(zhì)的中筋面粉。
小姿態(tài)v大生活
2022-05-24 21:15:20 1030查看 4回答
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