蒹葭蒼蒼
GB/T13662是“黃酒”的標(biāo)準(zhǔn)，GB/T17946是“紹興黃酒”的標(biāo)準(zhǔn)。從GB/T17946初版的前言（如附圖）中可以看出，紹興黃酒的要求比一般黃酒的高，因此可以認(rèn)為執(zhí)行GB/T17946的紹興黃酒要比一般黃酒（執(zhí)行GB/T13662）好。
擴(kuò)展知識；
關(guān)于術(shù)語和定義
1、黃酒的定義
與2008年版國家標(biāo)準(zhǔn)相比，主要是在糖化劑中增加了“酶制劑”，酶制劑作為一種安全、高效的催化劑，在食品工業(yè)中已得到廣泛應(yīng)用，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，用酶制劑替代部分曲，不僅可以降低投料成本，還有利于提高原料的利用率，同時(shí)對自動(dòng)化、精準(zhǔn)化控制黃酒的發(fā)酵具有積極意義，有利于黃酒實(shí)現(xiàn)更大規(guī)?；勗?。同時(shí)個(gè)人認(rèn)為在釀造原料中也應(yīng)將薯類、蕎麥、青稞等淀粉質(zhì)原料歸入黃酒的釀造原料。
2、標(biāo)注酒齡
與2008年版相比，取消了“所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%”的要求。黃酒（特別是傳統(tǒng)黃酒）的質(zhì)量與所釀造年份的氣候、當(dāng)年的糧食原料質(zhì)量等有著十分密切的關(guān)系，當(dāng)年的氣候?qū)S酒釀造不利、原料質(zhì)量差，那么該年份的原酒質(zhì)量也必定比其他年份差，因此該要求的取消更有利于企業(yè)勾調(diào)出品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量高的年份黃酒產(chǎn)品。
[已注銷]
GB/T13662是“黃酒”的標(biāo)準(zhǔn)，GB/T17946是“紹興黃酒”的標(biāo)準(zhǔn)。從GB/T17946初版的前言（如附圖）中可以看出，紹興黃酒的要求比一般黃酒的高，因此可以認(rèn)為執(zhí)行GB/T17946的紹興黃酒要比一般黃酒（執(zhí)行GB/T13662）好。
矜詩少女
2022-04-20 20:48:20 1245查看 2回答
篙彥怖擰眼摔鋸
2022-04-20 11:36:55 1205查看 8回答
落葉歸里
2022-04-20 23:45:12 1233查看 3回答
venenousbaby
2022-04-27 17:50:02 1150查看 3回答
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