說(shuō)到驗(yàn)證計(jì)劃，首要要談到HACCP計(jì)劃書(shū)。

HACCP計(jì)劃書(shū)包含幾個(gè)方面，從物理、化學(xué)、生物分析“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，然后根據(jù)關(guān)鍵控制點(diǎn)分析潛在危害、關(guān)鍵限值、預(yù)防潛在危害的措施、監(jiān)控、糾正措施、記錄、驗(yàn)證。

其中的“驗(yàn)證”就是如何驗(yàn)證HACCP計(jì)劃書(shū)行之有效。驗(yàn)證計(jì)劃的內(nèi)容：對(duì)每個(gè)控制點(diǎn)的每一種危害都要寫(xiě)2個(gè)方面。

1、驗(yàn)證方法。（例如對(duì)員工是否有傳染病的檢查，驗(yàn)證方法就是檢查員工是否具有健康證）

2、驗(yàn)證頻率。（每周一次，每月一次都行。但是對(duì)直接接觸食品的，上崗前檢查）

驗(yàn)證計(jì)劃直接寫(xiě)在HACCP計(jì)劃書(shū)最右側(cè)一欄就OK。實(shí)在不知道怎么做就叫咨詢公司幫你做吧。

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1、驗(yàn)證方法。（例如對(duì)員工是否有傳染病的檢查，驗(yàn)證方法就是檢查員工是否具有健康證）
2、驗(yàn)證頻率。（每周一次，每月一次都行。但是對(duì)直接接觸食品的，上崗前檢查） 驗(yàn)證計(jì)劃直接寫(xiě)在HACCP計(jì)劃書(shū)最右側(cè)一欄就OK。實(shí)在不知道怎么做就叫咨詢公司幫你做吧。

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1、驗(yàn)證方法。（例如對(duì)員工是否有傳染病的檢查，驗(yàn)證方法就是檢查員工是否具有健康證）
2、驗(yàn)證頻率。（每周一次，每月一次都行。但是對(duì)直接接觸食品的，上崗前檢查） 驗(yàn)證計(jì)劃直接寫(xiě)在haccp計(jì)劃書(shū)最右側(cè)一欄就ok。實(shí)在不知道怎么做就叫咨詢公司幫你做吧。

只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。 成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專家或外部咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。 iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。 書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。 在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書(shū)中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。 HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢做好準(zhǔn)備。

及供參考： 首先需要得到較高領(lǐng)導(dǎo)者的支持，只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。 成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專家或外部咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。 iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。 書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。 在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書(shū)中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。 HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢做好準(zhǔn)備。

只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。 成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專家或外部咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。 iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。 書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。 在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書(shū)中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。 HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢做好準(zhǔn)備。

1、建立起的HACCP體系iso三體系認(rèn)證，包括食品安全小組、危害分析、前提計(jì)劃、HACCP計(jì)劃等；
2、實(shí)際運(yùn)行3個(gè)月以上的資料，及相應(yīng)的內(nèi)審與管理評(píng)審資料；
3、企業(yè)的法律資質(zhì)，包括、組織機(jī)構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等；
4、主要設(shè)備清單、監(jiān)測(cè)設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖等；
5、主要iso三體系認(rèn)證的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案；
6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；
7、認(rèn)證咨詢申請(qǐng)；
8、iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告等資料； 在認(rèn)證咨詢申請(qǐng)時(shí)認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)會(huì)給你詳細(xì)的說(shuō)明。 具體請(qǐng)參閱《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證咨詢實(shí)施細(xì)則》，網(wǎng)上可以直接下載到，如有疑問(wèn)可再溝通。

HACCP體系的建立和有效實(shí)施，特別重要的是要得到企業(yè)較高管理者的重視和管理承諾。只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。

成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專家或外部咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。

iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。

書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。

在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書(shū)中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。

HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢做好準(zhǔn)備。

食品安全驗(yàn)證計(jì)劃

編號(hào)：

序號(hào)｜驗(yàn)證內(nèi)容｜驗(yàn)證方法｜驗(yàn)證頻次｜備注｜

1｜前提方案實(shí)施含金量｜評(píng)價(jià)｜1次/每年｜2｜危害分析信息的更新｜評(píng)價(jià)｜1次/每年｜3｜HACCP計(jì)劃是否可操作｜評(píng)價(jià)｜1次/每年｜4｜HACCP計(jì)劃是否有效｜評(píng)價(jià)｜1次/每年｜5｜iso三體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的符合性｜委外檢測(cè)｜3次/每年｜6｜管理評(píng)審｜評(píng)審｜1次/每年｜7｜食品安全管理體系符合、有效性｜內(nèi)審｜1次/每年｜8｜工藝流程圖與生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)符合性｜驗(yàn)證｜1次/每年｜9｜監(jiān)視測(cè)量裝置的檢定｜委外檢定｜1次/每年｜10｜與食品接觸人員的體檢｜體檢｜1次/每年｜11｜關(guān)鍵控制點(diǎn)崗位操作人員｜培訓(xùn)｜1次/每年｜12｜生產(chǎn)工藝用水的質(zhì)量檢測(cè)｜委外檢定｜1次/每年｜

制表：審批：

可做為ISO22000標(biāo)準(zhǔn)
7.8驗(yàn)證策劃的證據(jù)參考資料

食品安全確認(rèn)記錄

編號(hào)：

確認(rèn)內(nèi)容｜HACCP計(jì)劃｜確認(rèn)人員｜確認(rèn)類型｜初期確認(rèn)｜確認(rèn)日期｜確認(rèn)內(nèi)容綜述：｜
1、HACCP計(jì)劃確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)是否全面、充分；｜
2、HACCP計(jì)劃的關(guān)鍵控制點(diǎn)規(guī)定的限值是否能將其危害控制或降低到可接受水平；｜
3、HACCP計(jì)劃的監(jiān)控系統(tǒng)規(guī)定的是否適宜是否有監(jiān)控記錄；｜
4、HACCP計(jì)劃中對(duì)偏離關(guān)鍵限值的糾偏措施是否能夠執(zhí)行；｜ 簽字： 日期：｜

確認(rèn)活動(dòng)實(shí)施：｜
1、HACCP計(jì)劃確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)能對(duì)白砂糖生產(chǎn)過(guò)程中的生物、物理和化學(xué)的顯著危害進(jìn)行有效的控制，并使其消除或降低至可接受水平；｜
2、對(duì)HACCP計(jì)劃的關(guān)鍵控

只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。 成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專家或外部咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和文件編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。 文件編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等文件的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系文件中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。 書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為購(gòu)買(mǎi)者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)設(shè)計(jì)出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。 在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： 產(chǎn)品描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列文章中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。 HACCP體系文件從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，文件定稿發(fā)布前，最高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，文件一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證做好準(zhǔn)備。