HACCP是指什么？

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。它是保證食品在生產(chǎn)、加工、制造、配制、消費等過程中安全的科學、合理、系統(tǒng)的方法。在危險識別、評估和控制方面。但它并不代表對健康的不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能存在的環(huán)節(jié)，采取適當?shù)目刂拼胧?，防止危害的發(fā)生。通過監(jiān)視和控制加工過程的每一步，可以降低傷害的可能性。

什么企業(yè)會做HACCP認證？

食品企業(yè)。在食品生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的早期意識決定了HACCP的重要性。通過控制食品的主要危害，如微生物、化學和物理污染，食品工業(yè)可以更好地為消費者提供消費安全保障，減少食品生產(chǎn)過程中的危害，提高人們的健康水平。

HACCP認證原理和好處危害分析:是指收集和評價導(dǎo)致這些危害存在的相關(guān)危害和材料，從而確定哪些危害對食品安全有重要影響，需要在HACCP計劃中解決的過程。2關(guān)鍵控制點，CCP):指可以實施控制措施的步驟。這一步對于預(yù)防和消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃街陵P(guān)重要。
3.必要的程序:實施HACCP體系的基本操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)。
4.良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP):貫穿于食品生產(chǎn)全過程，確保食品安全和質(zhì)量的一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)擁有良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測體系，以確保最終iso三體系認證的質(zhì)量符合標準。
5.衛(wèi)生標準操作規(guī)程(簡稱SSOP):食品企業(yè)在食品加工過程中為保證食品衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)遵守的操作規(guī)程。

具體來說，可以包括以下幾個方面:水質(zhì)安全；食物接觸面的狀況和清潔度；防止交叉污染；洗手消毒和廁所設(shè)施維護；防止興奮劑；有毒物質(zhì)的標記、儲存和使用；員工的健康狀況；以及消滅和控制昆蟲和嚙齒動物。
6.HACCP小組:負責制定HACCP計劃的工作組。
7.流程圖:指對特定食品加工或生產(chǎn)過程所有步驟的連續(xù)描述。
8.危害:指對健康有潛在不利影響的生物、化學或物理因素或條件。
9.重大危害:可能發(fā)生，可能對消費者造成不可接受的傷害；發(fā)生的可能性和嚴重性。10 HACCP計劃:根據(jù)HACCP原理制定的一套iso三體系認證，用于確保在食品生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈的各個階段，對與食品安全有重要關(guān)系的危害進行控制。1
1.Step:指食品(包括原料)從最初加工到iso三體系認證最終消費的一個點、一個程序、一個操作或一個階段。12控制(動詞):確保和保持HACCP計劃中建立的控制標準的所有必要措施。13控制(名詞):指執(zhí)行了正確的操作程序，達到了控制標準的情況。14控制點(Control Point，CP):能夠控制生物、化學或物理因素的任何點、步驟或過程。15 CCP決策樹:通過一系列問題確定控制點是否為關(guān)鍵控制點的組圖。16控制措施:指能夠預(yù)防或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降娜魏未胧┖托袆印?7臨界限值:區(qū)分可接受和不可接受水平的標準值。18操作限值:比臨界限值更嚴格的標準，由操作員用來降低偏差風險。19偏差:指未能達到臨界極限。20糾正行動:當對CCP的監(jiān)測顯示CCP失控時采取的措施。21監(jiān)控:評估關(guān)鍵控制點(CCP)是否處于控制之下，控制指標是否得到持續(xù)觀察或有計劃地檢測。22驗證:驗證HACCP計劃中的所有要素都是有效的。23驗證:指用于確定HACCP計劃是否正確實施的除監(jiān)控以外的其他方法、程序、測試和評價。

運行haccp體系的目的是什么?

識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率，確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全。

HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的關(guān)鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。

國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。

國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

在HACCP中，有七個原則作為系統(tǒng)的實施基礎(chǔ)，它們是

1.實施危險分析；

2確定關(guān)鍵控制點，CCP是實施關(guān)鍵點控制的一個步驟。對預(yù)防或者消除食品安全風險或者將其降低到可以接受的水平具有重要意義；

3.確定關(guān)鍵限制因素(關(guān)鍵因素可以滿足CCP標準)；

4.建立關(guān)鍵控制點監(jiān)測系統(tǒng)；

5當監(jiān)測顯示CCP失控時，采取可操作的糾正措施；

6.建立確認程序，確保HACCP體系的有效運行；

7.建立并記錄所有程序和原則的實施記錄。

實施HACCP體系有以下優(yōu)點:

1.強調(diào)識別和預(yù)防食品污染風險，克服食品安全控制中傳統(tǒng)方法的局限性(以檢測代替預(yù)防食品安全問題)；

2.有完整的科學依據(jù)；

3.因為保存的是公司遵守食品安全法的長期記錄，而不是某一周的遵守程度，所以政府部門的調(diào)查人員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法律法規(guī)中的主管部門開展調(diào)查；

4.即使以前沒有經(jīng)歷過類似的故障問題，也要確定可能存在的合理的潛在危險。因此，它對新的操作員特別有用；

5.允許更改的靈活性更大。比如設(shè)備iso認證的改進，iso三體系認證相關(guān)加工程序的改進，技術(shù)開發(fā)等。

6.與質(zhì)量管理體系更好的協(xié)調(diào)；

7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場的競爭力，提高食品安全公信力，促進貿(mào)易發(fā)展。

HACCP認證流程

1.、組織機構(gòu)代碼證、QS生產(chǎn)許可證等。(復(fù)印件加蓋AAA企業(yè)認證)

2.公司人員名單

3.組織系統(tǒng)圖

4.生產(chǎn)食品清單

4.主要設(shè)備/工具和監(jiān)控設(shè)備清單(型號/數(shù)量/制造商)

5.平面圖、設(shè)備布局、人流物流、給排水。

6.主要iso三體系認證的實施標準，如果是企業(yè)標準，需要備案。

7.使用的食品添加劑清單包括劑量等信息；

8、iso三體系認證檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料；