深鹿

miu miu

閑趣蘑菇

纏綿溫存

4.
2.2質(zhì)量手冊(cè)
6.1資源提供
7.
5.1生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制

4.
2.3文件控制
6.2人力資源
7.
5.2生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn)

4.
2.4記錄控制
6.
2.1總則
7.
5.3標(biāo)識(shí)和可追溯性

5管理職責(zé)
6.
2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)
7.
5.4顧客財(cái)產(chǎn)

5.1管理承諾
6.3基礎(chǔ)設(shè)備
7.
5.5產(chǎn)品防護(hù)

5.2以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)
6.4工作環(huán)境
7.6監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制

5.3質(zhì)量方針 7產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 8測(cè)量、分析和改進(jìn)

5.4策劃
7.1產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃
8.1總則

5.
4.1質(zhì)量目標(biāo)
7.2與顧客有關(guān)的過(guò)程
8.2監(jiān)視和測(cè)量

5.
4.2質(zhì)量管理體系策劃
7.
2.1與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定
8.
2.1顧客滿意

5.5職責(zé)、權(quán)限與溝通
7.
2.2與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審
8.
2.2內(nèi)部審核

5.
5.1職責(zé)和權(quán)限
7.
2.3顧客溝通
8.
2.3過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量

5.
5.2管理者代表
7.3設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)
8.
2.4產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量

5.
5.3內(nèi)部溝通
7.4采購(gòu)
8.3不合格品控制

5.6管理評(píng)審
7.
4.1采購(gòu)過(guò)程
8.4數(shù)據(jù)分析

5.
6.1總則
7.
4.2采購(gòu)信息
8.5改進(jìn)

5.
6.2評(píng)審輸入
7.
4.3采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證
8.
5.1持續(xù)改進(jìn)

5.
6.3評(píng)審輸出
7.5生產(chǎn)和服務(wù)提供
8.
5.2糾正措施

6資源管理
8.
5.3預(yù)防措施

編輯本段質(zhì)量工程師具備的心理素質(zhì)

勞動(dòng)心理學(xué)認(rèn)為，不同行業(yè)、不同職位要求員工有不同的心理素質(zhì)，不同的心理素質(zhì)反過(guò)來(lái)又會(huì)影響工作效率和工作質(zhì)量。質(zhì)量工程師主要從事的是質(zhì)量管理工作，對(duì)心理素質(zhì)當(dāng)然就有自己的特殊要求。 質(zhì)量工程師是專門(mén)從事質(zhì)量管理工作的人員，除了必須具有相應(yīng)的質(zhì)量管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)外，除了必須具有相應(yīng)的思想素質(zhì)、智力素質(zhì)和身體素質(zhì)外，我認(rèn)為，還應(yīng)當(dāng)具有必要的心理學(xué)知識(shí)和相應(yīng)的心理素質(zhì)。

開(kāi)朗熱情的氣質(zhì)

首先，質(zhì)量工程師應(yīng)當(dāng)具有開(kāi)朗熱情的氣質(zhì)。在企業(yè)的各種管理體系中，質(zhì)量管理可能是最開(kāi)放的系統(tǒng)，上至企業(yè)最高管理者，下至一線工人、后勤工人，質(zhì)量管理人員都要打交道。財(cái)務(wù)、環(huán)境、生產(chǎn)、技術(shù)等管理體系都難以與之相比。所謂全面質(zhì)量管理的“三全”（“全過(guò)程”、“全企業(yè)”和“全員”），正反映了質(zhì)量管理的這種全開(kāi)放系統(tǒng)的性質(zhì)。而這種全開(kāi)放系統(tǒng)的性質(zhì)，就要求質(zhì)量工程師具有外向型的性格，開(kāi)朗、活潑、主動(dòng)、熱情、善于交往。從專業(yè)技術(shù)崗位（例如設(shè)計(jì)、工藝等）選配到質(zhì)量管理崗位上來(lái)的工程技術(shù)人員，由于原來(lái)工作的特殊性，往往性格內(nèi)向、孤僻、對(duì)人冷漠、過(guò)分注重細(xì)節(jié)、缺乏組織才能，應(yīng)當(dāng)改變這種心理狀態(tài)。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，如果你的志向是做一名質(zhì)量工程師，那么先應(yīng)當(dāng)對(duì)自己的心理特征有所把握。如果你是具有抑郁質(zhì)氣質(zhì)的人，且又不能轉(zhuǎn)變，那最好還是放棄當(dāng)質(zhì)量工程師的打算為好。一般說(shuō)來(lái)，抑郁質(zhì)氣質(zhì)的人表現(xiàn)不生動(dòng)、不活潑、反應(yīng)速度慢、動(dòng)作遲緩、情緒陰沉，具有明顯的內(nèi)向性。如果從事質(zhì)量管理工作，在與人打交道時(shí)必然存在一定的困難，因而不宜在質(zhì)量管理部門(mén)工作，特別不宜做質(zhì)量管理部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)工作。

善于與人溝通的技巧

其次，質(zhì)量工程師應(yīng)當(dāng)具有善于與人溝通的技巧。事實(shí)上，在企業(yè)中，質(zhì)量管理工作主要的還并不是技術(shù)工作，而是與人溝通的非技術(shù)工作。開(kāi)展教育培訓(xùn)、建立質(zhì)量管理體系、進(jìn)行策劃和評(píng)審、實(shí)施監(jiān)視和測(cè)量、組織質(zhì)量改進(jìn)等等，都離不開(kāi)與人（上至企業(yè)管理者、下至一般員工）打交道，調(diào)查、分析、討論、說(shuō)服……如果沒(méi)有與人溝通的本事，對(duì)別人的意見(jiàn)難以理解，不能有效地將自己的意見(jiàn)傳達(dá)給他人，又怎么進(jìn)行管理呢？例如處理不合格品，對(duì)操作者產(chǎn)生不合格品的心理因素（是有意還是無(wú)意、是情緒緊張還是掉以輕心、是疲勞還是疏忽等等）沒(méi)有進(jìn)行認(rèn)真的調(diào)查分析，對(duì)生產(chǎn)管理人員的情緒不去把握，對(duì)具體處理中的意見(jiàn)溝通研究太少，就可能處理不下去。

堅(jiān)定而不固執(zhí)的性格

再次，質(zhì)量工程師應(yīng)當(dāng)具有堅(jiān)定而不固執(zhí)的性格。實(shí)際生活中，哪怕是解決一個(gè)小小的質(zhì)量問(wèn)題，也難免有意見(jiàn)糾紛，甚至爭(zhēng)吵不休。在企業(yè)中，質(zhì)量畢竟與數(shù)量、進(jìn)度、成本等等都會(huì)構(gòu)成矛盾，各相關(guān)人員站在自己所處的角度，總會(huì)對(duì)質(zhì)量管理人員提出的解決方案有這樣那樣的意見(jiàn)，甚至表示出強(qiáng)烈的反對(duì)意見(jiàn)。例如你要對(duì)某個(gè)部門(mén)的工作進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，該部門(mén)很可能因此而表示不滿，采取某些方法來(lái)阻撓，或者與你發(fā)生爭(zhēng)論，或者用假象加以掩飾。作為質(zhì)量工程師，如果意志不堅(jiān)定，隨波逐流，一味無(wú)原則地遷就順從，就很難搞好質(zhì)量工作。質(zhì)量工程師應(yīng)當(dāng)是理智型、獨(dú)立型的人，冷靜、善思，長(zhǎng)于獨(dú)立思考，樂(lè)于發(fā)表不同意見(jiàn)，有較強(qiáng)的自我控制能力。但是，也要善于聽(tīng)取不同意見(jiàn)，不過(guò)早下結(jié)論。如果性格偏頗、固執(zhí)，一味堅(jiān)持己見(jiàn)，不僅不利于解決質(zhì)量問(wèn)題，而且還會(huì)影響人際關(guān)系，給今后的工作帶來(lái)麻煩。

心理學(xué)知識(shí)和方法

最后，質(zhì)量工程師應(yīng)當(dāng)懂得一些心理學(xué)知識(shí)和方法。質(zhì)量管理本質(zhì)上不是對(duì)物的管理，而是對(duì)人的管理。人非草木，孰能無(wú)情？不管是企業(yè)管理者還是一般員工，都有自己的認(rèn)知、感情、意志等心理特點(diǎn)。在與他們交往中，如果能夠較好地把握這些心理特點(diǎn)，肯定有助于雙方意見(jiàn)的溝通，使相關(guān)的管理工作順利進(jìn)行。而要能夠把握人的心理特點(diǎn)，不懂一些心理學(xué)知識(shí)顯然是不行的。與人溝通，還要講究方法。溝通本身就是心理學(xué)的研究對(duì)象，也需要心理學(xué)的方法技巧。例如要善于把握對(duì)方的心理特征和情緒動(dòng)態(tài)，要學(xué)會(huì)一定的心理分析方法，要掌握幫助別人排泄心理壓力的技術(shù)……

編輯本段質(zhì)量工程師:期待“職業(yè)”變成“執(zhí)業(yè)”

“質(zhì)量工程師不是一個(gè)傳統(tǒng)狹隘的質(zhì)量概念，而是一項(xiàng)綜合性和系統(tǒng)性較強(qiáng)的社會(huì)性考試，它涵蓋了綜合知識(shí)，也側(cè)重了專業(yè)技術(shù)。以后它的市場(chǎng)需求量會(huì)越來(lái)越大，市場(chǎng)成熟度也會(huì)越來(lái)越高，比如說(shuō)今年考試開(kāi)始實(shí)行網(wǎng)上征題，廣泛選題。還有它的教材并非一成不變，而是隨著實(shí)際情況的變化不斷更新，這樣一來(lái)，含金量也與日俱增?！辟|(zhì)量專家韓福榮對(duì)質(zhì)量工程師考試非常了解。雖然前景喜人，但韓福榮覺(jué)得遺憾的是，目前質(zhì)量工程師考試制度受到了很多限制，有待改進(jìn)?！百|(zhì)量工程師不應(yīng)該是職業(yè)，而是執(zhí)業(yè)。職業(yè)好比耳朵，是選擇性的，而執(zhí)業(yè)就像是手，是強(qiáng)制性的。質(zhì)量工程師應(yīng)從職業(yè)轉(zhuǎn)化為執(zhí)業(yè)，由耳朵轉(zhuǎn)化為手?！?/p>

編輯本段質(zhì)量工程師考試相關(guān)知識(shí)大盤(pán)點(diǎn)

關(guān)鍵詞1：合格率

盡管質(zhì)量工程師考試已經(jīng)進(jìn)行了5次，今年的考試可能是最讓考生“高興”的一次---這是五年來(lái)通過(guò)率最高的一次，總體合格率達(dá)到3
7.68%，其中，初級(jí)合格率為30.76%，中級(jí)合格率為40.90%，全國(guó)共有9295人獲得人事部和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)的質(zhì)量專業(yè)職業(yè)資格證書(shū)。 今年考試合格率高于全國(guó)平均合格率的省市分別有上海、江蘇、福建、廣西、北京、江西、湖南、安徽、廣東、浙江、遼寧，合格率分別為5
3.45%、4
5.79%、4
5.61%、3
9.70%、3
9.37%、3
9.27%、3
9.19%、3
9.13%、3
9.03%、3
8.66%、3
7.78%。 記者發(fā)現(xiàn)，與美國(guó)質(zhì)量工程師考試合格率50%相比，我國(guó)的質(zhì)量工程師考試合格率依然較低，國(guó)家質(zhì)檢總局質(zhì)量司有關(guān)人士認(rèn)為，這一方面是因?yàn)槲覈?guó)質(zhì)量人員對(duì)這種考題形式不熟悉，另一方面是因?yàn)榇蠖鄶?shù)考生沒(méi)有參加過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，知識(shí)老化。相信通過(guò)幾年的考試和培訓(xùn)，我國(guó)質(zhì)量人員的總體素質(zhì)會(huì)有一個(gè)大的提高，考試通過(guò)率也會(huì)隨之提高。

關(guān)鍵詞2：硬性指標(biāo)

11月，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和云南省人事廳聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步作好質(zhì)量專業(yè)職業(yè)資格制度實(shí)施工作的意見(jiàn)》。文件對(duì)企業(yè)在質(zhì)量工程師人數(shù)上提出了硬性指標(biāo)：比如年銷售額在10億元以上的企業(yè)或中國(guó)名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有高級(jí)資格人員不少于5名，中級(jí)資格人員不少于10名；年銷售額在10億元以下1億元以上的企業(yè)或云南名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有高級(jí)資格人員不少于4名，中級(jí)資格人員不少于8名。文件還提出了云南在質(zhì)量工程師方面的“十一五”計(jì)劃---爭(zhēng)取在5到10年內(nèi)，全省所有企業(yè)及有關(guān)質(zhì)量管理人員達(dá)到全部持證上崗。 國(guó)家質(zhì)檢總局質(zhì)量司有關(guān)人士指出，云南省出臺(tái)這樣一個(gè)文件開(kāi)了全國(guó)的先河，將對(duì)質(zhì)量工程師考試起到很好的推動(dòng)作用。

關(guān)鍵詞3：獎(jiǎng)勵(lì)

11月，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)管處和注冊(cè)管理中心聯(lián)合召開(kāi)了“2005年上海市質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員座談會(huì)”，會(huì)議對(duì)本年度初中級(jí)考試中取得前3名的同志進(jìn)行了表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，并交流學(xué)習(xí)工作體會(huì)。記者了解到，上海的質(zhì)量工程師通過(guò)率向來(lái)都在全國(guó)排第一位，這與其積極開(kāi)展質(zhì)量工程師推廣活動(dòng)密不可分。

關(guān)鍵詞4：高級(jí)

2006年質(zhì)量工程師報(bào)名工作已經(jīng)開(kāi)始，但是，之前備受關(guān)注的高級(jí)考試并沒(méi)有開(kāi)始報(bào)名。記者了解到，目前開(kāi)考質(zhì)量工程師考試的報(bào)告已經(jīng)交到了人事部，但還沒(méi)有最后批下來(lái)。國(guó)家質(zhì)檢總局質(zhì)量司有關(guān)人士透露，即使明年能夠開(kāi)考高級(jí)，時(shí)間也將定在下半年，另一種可能是定在2007年開(kāi)考，與初級(jí)、中級(jí)考試同時(shí)進(jìn)行。另外，質(zhì)量工程師高級(jí)考試形式已定為只考一門(mén)、開(kāi)卷。

關(guān)鍵詞5：抽樣調(diào)查

6月19日，全國(guó)質(zhì)量專業(yè)職業(yè)資格考試辦公室在質(zhì)量工程師考試結(jié)束后對(duì)北京、福建、廣東、江蘇、山東、上海等6個(gè)地區(qū)的考生進(jìn)行了抽樣調(diào)查。 調(diào)查結(jié)果顯示，有35%的考生來(lái)自國(guó)有企業(yè)，33%的考生來(lái)自外資、合資企業(yè)，24%的考生來(lái)自民營(yíng)、私營(yíng)企業(yè)，這3類考生占到樣本的92%；在考生中，有73%的考生是首次參加此項(xiàng)考試；有73%的考生沒(méi)有參加考前培訓(xùn)；有43%的考生認(rèn)為試卷的難易程度適當(dāng)；有41%的考生認(rèn)為試卷較難；12%的考生認(rèn)為試卷很難。 據(jù)分析，考生報(bào)名參加考試的動(dòng)機(jī)依次為提高自身能力、評(píng)定職稱、有利于找工作和單位要求，相應(yīng)的比例分別約為57%、21%、15%和7%。而考生獲得資格后最想得到的回報(bào)依次為應(yīng)聘更理想的工作、獲得相應(yīng)的職稱、提高薪酬、提升職位，相應(yīng)的比例分別約為38%、32%、22%和7%。

ISO質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)表格

一、質(zhì)量記錄清單

二、不符合項(xiàng)報(bào)告

三、內(nèi)部質(zhì)量管理體系審核報(bào)告（可另附紙敘述）

四、顧客財(cái)產(chǎn)問(wèn)題通知單

五、產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋單

六、內(nèi)部質(zhì)量損失統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳

七、收文處理情況登記表

八、檢驗(yàn)原始記錄

九、口頭訂單登記臺(tái)帳

十、設(shè)施（工、模、卡具）管理臺(tái)帳

十
一、質(zhì)量信息反饋統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳

十
二、原材料、外協(xié)外購(gòu)件入庫(kù)驗(yàn)收統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳

十
三、產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳

十
四、產(chǎn)品售后服務(wù)登記表

十
五、文件回收情況登記表

十
六、計(jì)量周期校準(zhǔn)計(jì)劃

十
七、計(jì)量器具報(bào)廢申請(qǐng)單

十
八、零（臺(tái)）件質(zhì)量抽查記錄

十
九、經(jīng)濟(jì)合同簽訂履行臺(tái)帳、統(tǒng)計(jì)、分析一覽表

二
十、有限公司設(shè)備日常點(diǎn)檢卡

二十
一、技術(shù)文件發(fā)放登記表

二十
二、年月生產(chǎn)物資計(jì)劃單

二十
三、采購(gòu)計(jì)劃

二十
四、外協(xié)、外購(gòu)件檢驗(yàn)通知單

二十
五、生產(chǎn)計(jì)劃

二十
六、年月份銷售產(chǎn)值、銷售產(chǎn)品產(chǎn)量指標(biāo)計(jì)劃表

二十
七、有限公司產(chǎn)品質(zhì)量征求意見(jiàn)書(shū)

二十
八、年月份原材料購(gòu)銷存月報(bào)表

二十
九、文件發(fā)放登記表

三
十、產(chǎn)品報(bào)價(jià)單

三十
一、設(shè)備檢修計(jì)劃

三十
二、設(shè)施報(bào)廢單

三十
三、?？ň呒夹g(shù)狀態(tài)記錄

三十
四、培訓(xùn)審批單

三十
五、培訓(xùn)記錄表

三十
六、管理評(píng)審?fù)ㄖ獑?/p>

三十
七、管理評(píng)審報(bào)告

三十
八、定單確認(rèn)表

三十
九、合同更改通知單

四
十、設(shè)施驗(yàn)收單

四十
一、設(shè)施管理臺(tái)帳

四十
二、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)輸入清單

四十
三、工藝設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)鑒定報(bào)告

四十
四、廢品通知單

四十
五、返修品通知單

四十
六、年度培訓(xùn)計(jì)劃

四十
七、改進(jìn)、預(yù)防、糾正措施報(bào)告

四十
八、職工培訓(xùn)檔案卡

四十
九、生產(chǎn)設(shè)施配置申請(qǐng)單

五
十、合格供方名錄

五十
一、供方業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表

五十
二、內(nèi)審首（末）次會(huì)議簽到表

五十
三、不合格項(xiàng)分布表

五十
四、內(nèi)審檢查表

五十
五、特殊工種（工序）培訓(xùn)臺(tái)帳

五十
六、技術(shù)資料（蘭、底圖）存檔登記

五十
七、培訓(xùn)人員簽到表

五十
八、產(chǎn)品出入庫(kù)日?qǐng)?bào)表

五十
九、進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳

六
十、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)計(jì)劃書(shū)

六十
一、生產(chǎn)設(shè)施一覽表

六十
二、廠領(lǐng)料單

六十
三、產(chǎn)品質(zhì)量檢查報(bào)告單

六十
四、收發(fā)清單

六十
五、三檢卡

六十
六、文件銷毀申請(qǐng)

六十
七、管理評(píng)審計(jì)劃

六十
八、設(shè)備事故報(bào)告單

六十
九、產(chǎn)品要求評(píng)審表

七
十、偏差件回用申請(qǐng)單

七十
一、文件更改通知單

七十
二、審核日程安排

七十
三、供方評(píng)定記錄表

七十
四、年度內(nèi)審計(jì)劃

七十
五、審核實(shí)施計(jì)劃

七十
六、內(nèi)校記錄表

七十
七、產(chǎn)品出庫(kù)單

七十
八、改進(jìn)計(jì)劃

七十
九、產(chǎn)品檢驗(yàn)入庫(kù)通知單

八
十、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)輸出清單

八十
一、模具調(diào)整記錄表

八十
二、改進(jìn)、糾正和預(yù)防措施實(shí)施情況一覽表

八十
三、不合格品報(bào)告

八十
四、顧客滿意程度調(diào)查表

八十
五、糾正/預(yù)防措施處理單

八十
六、設(shè)備檢查登

1 前言

改革開(kāi)放多年來(lái),市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制日趨成熟,消費(fèi)者更加理性,企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。中小企業(yè)要想獲得發(fā)展,在市場(chǎng)上取得成功,唯一的出路是提高產(chǎn)品質(zhì)量,建立良好的客戶信譽(yù),通過(guò)建立質(zhì)量管理體系,提高質(zhì)量管理水平是達(dá)到降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的一種非常好的手段。而ISO9000標(biāo)準(zhǔn)正是為企業(yè)提供了一種管理模式,其核心就是幫助企業(yè)建立一套規(guī)范的、行之有效質(zhì)量管理體系。

1.1 ISO質(zhì)量管理體系

ISO9000標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)在1994年提出的概念,是指“由ISO/Tc176(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì))制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 ISO9001用于證實(shí)組織具有提供滿足顧客要求和適用法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力,目的在于增進(jìn)顧客滿意。這個(gè)第三方認(rèn)證不受產(chǎn)銷雙方經(jīng)濟(jì)利益支配,公證、科學(xué),是各國(guó)對(duì)產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)和監(jiān)督的通行證;作為顧客對(duì)供方質(zhì)量體系審核的依據(jù);企業(yè)有滿足其訂購(gòu)產(chǎn)品技術(shù)要求的能力。

1.2 中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀

中小企業(yè)是相對(duì)同行業(yè)大企業(yè)而言,它占我國(guó)企業(yè)數(shù)的99%以上,是推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。1999年中國(guó)對(duì)中小企業(yè)的界定將銷售收入和資產(chǎn)總額作為主要考察指標(biāo):分為特大型、大型、中型、小型四類,其中年銷售收入和資產(chǎn)總額均在5億元以下、5000萬(wàn)元以上的為中型企業(yè),年銷售收入和資產(chǎn)總額均在5000萬(wàn)元以下的為小型企業(yè)。

以某餅干、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為例,該企業(yè)為一家私營(yíng)企業(yè),成立于2006年初,從專門(mén)生產(chǎn)餅干開(kāi)始,車間面積不足300m2,員工100人,發(fā)展到目前餅干、糕點(diǎn)等二十多個(gè)個(gè)品種的產(chǎn)品,年產(chǎn)值達(dá)500多萬(wàn),車間面積1000m2,員工100多人的企業(yè)。雖然企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大了,但管理水平始終未發(fā)生過(guò)改變,仍沿襲已前的老習(xí)慣,廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)、銷售和生產(chǎn)。目前,多數(shù)中小型食品加工企業(yè)仍然如上述餅干、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè),生產(chǎn)員工文化程度低;企業(yè)職能部門(mén)設(shè)置不全;生產(chǎn)、銷售、采購(gòu)幾乎均由廠長(zhǎng)一把抓;無(wú)質(zhì)量管理部門(mén),未嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)要求。

2 中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀分析

(1)企業(yè)管理不健全

部分中小企業(yè)的基礎(chǔ)性管理工作并沒(méi)有做好,一般來(lái)說(shuō),缺乏管理人才和管理制度,往往憑個(gè)人喜好辦事,尤其是家族式中小企業(yè),人治色彩比較重,企業(yè)老板及一些管理者往往憑自己的感覺(jué)處理事情。

(2)生產(chǎn)管理工作薄弱

生產(chǎn)管理缺乏管理方法,生產(chǎn)操作、生產(chǎn)過(guò)程得不到有效控制, “臟、亂、差”現(xiàn)象處處可見(jiàn),憑管理人員和工人的經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn),甚至導(dǎo)致生產(chǎn)交貨期無(wú)法達(dá)到。

(3)質(zhì)量管理方法落后,質(zhì)量管理體系未能建立或有效運(yùn)行。一味地進(jìn)行事后控制,質(zhì)量管理體系無(wú)人負(fù)責(zé)。

(4)財(cái)務(wù)管理不健全

財(cái)務(wù)管理方法較為落后。中小企業(yè)具有靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制,因而財(cái)務(wù)管理的方法也是靈活多樣,但中小企業(yè)很難吸引并留住所需要的人才,因此財(cái)務(wù)管理人才缺乏。資金短缺,籌資能力差。成本費(fèi)用管理水平低。

(5)研究能力差

我國(guó)中小企業(yè)普遍存在著輕視研發(fā)管理的觀念,而沒(méi)有從營(yíng)造適合企業(yè)研發(fā)的環(huán)境去考慮;有的研發(fā)的技術(shù)和專利成果豐富,但是又沒(méi)有得到良好的保護(hù)和發(fā)展等等各方面的問(wèn)題。

3 中小食品企業(yè)質(zhì)量管理的主要問(wèn)題

通過(guò)對(duì)研究標(biāo)的進(jìn)行分析,我們認(rèn)為中小食品企業(yè)質(zhì)量管理主要存在以下問(wèn)題:

3.1 質(zhì)量目標(biāo)不明確

上述企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)是這樣的:為消費(fèi)者生產(chǎn)滿意的產(chǎn)品。未對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行量化,導(dǎo)致企業(yè)員工對(duì)如何實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)不知該怎樣做。

3.2 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)不到位

該企業(yè)生產(chǎn)的餅干及糕點(diǎn)出廠檢驗(yàn)指標(biāo)有水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等,由于沒(méi)有專門(mén)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén),提供給客戶的出廠檢驗(yàn)報(bào)告只有外觀,凈含量和水分。沒(méi)有對(duì)出廠要求檢驗(yàn)的指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),而且也未按標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定逐批檢驗(yàn)。

3.3 流程不暢,車間管理混亂

生產(chǎn)計(jì)劃與執(zhí)行一直是由廠長(zhǎng)直接安排,企業(yè)發(fā)展初期由于產(chǎn)量小體現(xiàn)出快速靈活的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì),但隨著企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大,廠長(zhǎng)一個(gè)人還要兼顧采購(gòu)、銷售等,根本沒(méi)有精力顧及生產(chǎn)安排, 兼之未對(duì)生產(chǎn)各人過(guò)程進(jìn)行識(shí)別,隨意性很強(qiáng),必然會(huì)導(dǎo)致車間管理混亂。

3.4 組織機(jī)構(gòu)不健全,缺乏必要的規(guī)章制度

由于企業(yè)一直沿襲成立初期的管理原則,一直未分別設(shè)立相應(yīng)的職能部門(mén)。因此即使設(shè)立了一些規(guī)章制度,也由于沒(méi)有執(zhí)行部門(mén)而形同虛設(shè),同時(shí)因?yàn)闆](méi)有對(duì)相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限進(jìn)行規(guī)定,導(dǎo)致一些規(guī)章制度無(wú)法進(jìn)行落實(shí)。

4 中小食品企業(yè)管理體系的建立

4.1 策劃

4.
1.1 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的策劃

質(zhì)量方針的定義是由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。質(zhì)量目標(biāo)是質(zhì)量方針具體的量化目標(biāo)。根據(jù)討論及結(jié)合實(shí)際將該糕點(diǎn)、餅點(diǎn)廠的質(zhì)量方針定為:質(zhì)量第
一、用戶至上、科學(xué)管理、不斷創(chuàng)新。質(zhì)量目標(biāo)定為:產(chǎn)品一次性交驗(yàn)合格率達(dá)95%,顧客投訴處理率達(dá)100%,采購(gòu)原材料合格率100%,產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)率100%,顧客滿意程度≥95%。

4.
1.2 職責(zé)、權(quán)限和溝通

參照質(zhì)量管理的過(guò)程方法,對(duì)該企業(yè)進(jìn)行了組織機(jī)構(gòu)的策劃并規(guī)定了各部門(mén)的職責(zé)、權(quán)限以及如何進(jìn)行溝通的方式:廠長(zhǎng)下設(shè)管理者代表(副廠長(zhǎng))、辦公室,財(cái)務(wù)科,質(zhì)量負(fù)責(zé)人管轄:生產(chǎn)科、質(zhì)管科、供銷科,通過(guò)例會(huì)、電話等各種方式進(jìn)行溝通。

4.
1.3 管理評(píng)審

對(duì)管理評(píng)審的時(shí)間間隔、評(píng)審輸入、評(píng)審輸出等進(jìn)行策劃,以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。評(píng)審應(yīng)包括評(píng)價(jià)改進(jìn)的機(jī)會(huì)和質(zhì)量管理體系變更的需求,包括質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)變更的需求。

4.
1.4 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的策劃

為使過(guò)程滿足要求, 組織應(yīng)策劃和開(kāi)發(fā)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過(guò)程。產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃應(yīng)與質(zhì)量管理體系其他過(guò)程的要求相一致。

①確定產(chǎn)品的質(zhì)量目標(biāo)和要求;

根據(jù)國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定了所生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量要求,并制定了相關(guān)過(guò)程如半成品的質(zhì)量要求,確定出廠質(zhì)量目標(biāo)。

②確定針對(duì)產(chǎn)品確定過(guò)程、文件和資源的需求;

③確定產(chǎn)品所耍求的驗(yàn)證、確認(rèn)、監(jiān)視、測(cè)量、檢驗(yàn)和試驗(yàn)活動(dòng),以及產(chǎn)品接收準(zhǔn)則;

④確定為實(shí)現(xiàn)過(guò)程及其產(chǎn)品滿足要求提供證據(jù)所需的記錄

4.
1.5 支持過(guò)程的策劃

針對(duì)采購(gòu)、銷售、服務(wù)等支持過(guò)程同樣進(jìn)行了策劃,確定質(zhì)量目標(biāo)和要求,確定接收準(zhǔn)則等。

4.
1.6策劃結(jié)果

整個(gè)策劃的結(jié)果最終形成文件,恰當(dāng)?shù)孛枋隽嗽撈髽I(yè)建立的質(zhì)量管理體系,并為該體系的的運(yùn)行提供指導(dǎo)。

質(zhì)量管理體系文件的內(nèi)容主要包括:

①質(zhì)量手冊(cè)

②程序文件

③作業(yè)文件

④記錄

4.2 質(zhì)量管理體系的實(shí)施和運(yùn)行

4.
2.1 質(zhì)量管理體系培訓(xùn)

培訓(xùn)為企業(yè)輸出的是符合要求的人才,中小企業(yè)在逐漸認(rèn)識(shí)到優(yōu)秀人才的重要性。質(zhì)量管理體系的實(shí)施和運(yùn)行也離不開(kāi)符合要求的人員,因此必須對(duì)企業(yè)的員工進(jìn)行質(zhì)量管理體系知識(shí)培訓(xùn),使每個(gè)人都掌握工作必須的理論和實(shí)務(wù)知識(shí)。
4.
2.2 采購(gòu)過(guò)程的實(shí)施和運(yùn)行

對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),原材料的好壞關(guān)系到是否能夠生產(chǎn)出合格的成品,因此,企業(yè)應(yīng)根據(jù)質(zhì)量管理策劃的支持過(guò)程要求進(jìn)行嚴(yán)格把控,做好采購(gòu)工作。

4.
2.3 生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)施和運(yùn)行

生產(chǎn)過(guò)程是企業(yè)的增值過(guò)程,要想獲得好的效益,必須重視生產(chǎn)過(guò)程的控制。

①對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)因素進(jìn)行控制。

②明確生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施和運(yùn)行的各方職責(zé)。

③注意供方管理,定期評(píng)價(jià)供貨業(yè)績(jī)。

④加強(qiáng)車間管理,嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行生產(chǎn),嚴(yán)禁違反工藝要求。

⑤注重設(shè)備管理,定期檢修,按時(shí)清洗消毒。

⑥尤其加強(qiáng)衛(wèi)生管理,注意人員、器具衛(wèi)生,嚴(yán)格按照要求進(jìn)行日常衛(wèi)生管理和清洗消毒作業(yè),人員定期體檢。

4.
2.4 檢驗(yàn)過(guò)程的實(shí)施和運(yùn)行

該企業(yè)的檢驗(yàn)過(guò)程包括:出廠檢驗(yàn)、原輔材料進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)以及委外檢驗(yàn)。

①建立專職部門(mén)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作,并有專職人員展開(kāi)工作,明確相關(guān)責(zé)任并制定檢驗(yàn)流程。

②制訂各種類型檢驗(yàn)的方法及驗(yàn)收準(zhǔn)則并確?？刹僮餍浴?/p>

③按照相關(guān)要求做到生產(chǎn)一批、檢驗(yàn)一批。

④原輔材料按照進(jìn)貨驗(yàn)收操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn),半成品、在制品按照過(guò)程檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn),成品檢驗(yàn)按照成品檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。

4.3 測(cè)量、分析和改進(jìn)

企業(yè)為了證實(shí)產(chǎn)品要求的符合性、確保質(zhì)量管理體系的符合性、持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性,應(yīng)該策劃并實(shí)施測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程。

測(cè)量、分析和改進(jìn)包括:監(jiān)視和測(cè)量、不合格品控制、數(shù)據(jù)分析、改進(jìn)。

4.
3.1 監(jiān)視和測(cè)量

監(jiān)視和測(cè)量的手段包括:顧客滿意、內(nèi)部審核、過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量、產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量:

①顧客滿意

通過(guò)顧客滿意度調(diào)查、用戶意見(jiàn)等進(jìn)行測(cè)量。

②內(nèi)部審核

通過(guò)審核策劃的安排,按內(nèi)部審核程序及規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行內(nèi)部審核

a)制訂審核大綱。

b)確定審核范圍。

c)編制審核計(jì)劃。

d)開(kāi)展審核活動(dòng)。

e)采取跟蹤措施。

③過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量

根據(jù)所區(qū)分的不同過(guò)程及確定的各個(gè)過(guò)程的質(zhì)量目標(biāo)及要求或是驗(yàn)收準(zhǔn)則的要求等進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。

④產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量

按照確定的產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。

4.4 不合格品的控制

對(duì)于不合格品的控制,企業(yè)應(yīng)制定不合格品控制程序,對(duì)于已出現(xiàn)的不合格控制和處置的職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行規(guī)定,對(duì)出現(xiàn)的不合格按照程序要求進(jìn)行處置。

4.5 數(shù)據(jù)分析

對(duì)各種監(jiān)視和測(cè)量的結(jié)果進(jìn)行分析,如:顧客滿意度、產(chǎn)品合格情況等,以證實(shí)質(zhì)量管理體系的有效性和適宜性。

4.6 改進(jìn)

企業(yè)可以利用應(yīng)利用質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、糾正措施和預(yù)防措施以及管理評(píng)審,持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性o多個(gè)角度尋找薄弱環(huán)節(jié),進(jìn)行糾正、預(yù)防并制定糾正措施及預(yù)防,使質(zhì)量管理體系保持有效運(yùn)行。