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iso20000內(nèi)審員試題答案？

1 ISO/DIS 22000 食品安全管理體系要求 內(nèi)審員培訓(xùn)試題 姓名單位 測試日期測試成績
一、判斷題（每題1 分，共20 分） 下列各題中，你認(rèn)為正確的在（ ）中劃“ √ ”，錯誤的劃“×” （× ）
1. 食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和 消費階段有關(guān) （× ）
2. 食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。 （×）
3. 飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。 （√ ）
4. 高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨更衣室。 （√）
5. 組織的食品安全方針應(yīng)得到對其持續(xù)適宜性的評審； （×）
6. 食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成； （×）
7. 驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。 （√ ）
8. 在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。 （× ）
9. HACCP 計劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的 批準(zhǔn)。 （√ ）
10. 對內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。 （√） 1
1. 組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； （√ ） 1
2. 組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn) 品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。 （× ） 1
3. 過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點。 （√） 1
4. 對危害進(jìn)行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能 性。 （× ） 1
5. 從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清 洗。 （×） 1
6. 食品企業(yè)地面大面積積水只要加強清掃即可。 （×） 1
7. 操作性前提方案不應(yīng)包括對污水排水系統(tǒng)的管理。 （√） 1
8. 熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。 （× ） 1
9. 生產(chǎn)企業(yè)對使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗 控制。 （√） 20. 召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向較高管理者報告。 2
二、選擇題（每題1 分，共20 分） 從以下每題的幾個答案中選擇一個你認(rèn)為最合適的，并將答案代號填入中。 （ d）
1. ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)不適用于組織. a）添加劑b) 運輸和倉儲經(jīng)營者c)零售分包商d) 衛(wèi)生主管部門 （d ）
2. 消毒方法不包括（ ）。 a．加熱b．化學(xué)藥劑 c．輔照d．水清洗e 熏蒸 （d）
3. 操作性前提方案是指為控制食品安全危害,所制定的前提方案. a) 引入的可能性b)在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性 c) 或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性d) 以上都是 （d）
4. 食品安全管理體系的范圍包括： . a) 產(chǎn)品或產(chǎn)品類別； b) 產(chǎn)品和加工； c) 產(chǎn)品、加工和場地； d) 體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地； （ a ）
5. 可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進(jìn)行 管理. a) 較高管理者b) HACCP 小組成員和技術(shù)專家 c) HACCP 組長d) 生產(chǎn)部主管 （d ）
6. ． 人員不應(yīng)參加食品加工。 a．肝炎b．細(xì)菌性痢疾 c．受外傷d．以上都是 （ d）
7. 危害識別應(yīng)基于以下方面. a) 預(yù)備信息和數(shù)據(jù)； b) 經(jīng)驗； c) 流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)； d) 以上全是 （d ）
8. 在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的（ ）可以作為CCP。 A．磁鐵B．篩選機 C．金屬探測器D．以上都是 （ d ）
9. HACCP 計劃可不包括. a) HACCP 計劃所要控制的危害； b) 已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點； c) 關(guān)鍵限值； d) 負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容； （d ）
10. 審核證據(jù)包括. a) 與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述b) 現(xiàn)場觀察結(jié)果 c) 經(jīng)證實的記錄d) 以上都是 （d ）1
1. 召回方案有效性驗證的辦法包括. a) 模擬召回b) 實際召回 c) 驗證性實驗d) 以上都是 3
三.簡答題（每題8 分，共40 分）
1、簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個方面的內(nèi)容。 1） 水的衛(wèi)生控制2）食品接觸面的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制 4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學(xué)品的管理7）員工健康管理 8）蟲害控制
2. 請編制一個對員工進(jìn)入面包廠包裝車間時洗手消毒方面的規(guī)定？ 洗手程序 （一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦20 秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。 （c ）1
2. 下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害： a) 環(huán)境中的有機廢物b) 獸用藥品殘留 c) 諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌 （A）1
3. 食品添加劑的使用應(yīng)符合的規(guī)定. a) GB2760 b) GB14880 c) GB2715 d) GB14881 （ d）1
4. 經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi) 臟或動物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括. a) 高溫b) 焚燒c) 深埋d) 以上都對 （ a ）1
5. 下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值. a) 溫度和時間b) 細(xì)菌數(shù)量 c) 水活度d) 蛋白質(zhì)含量 （ c）1
6. 10—15 平米安裝一支30 瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（ ）。 A．2 小時B．4 小時 C．30 分鐘D．過夜 （ b ）1
7. 洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（ ）左右。 A．100ppm B．50ppm C．200ppm D．400ppm （a）1
8. 任命有權(quán)限啟動召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員. a) 較高管理者b) HACCP 小組長c) HACCP 小組d) 技術(shù)質(zhì)量部門 （b）1
9. 加工人員的人流應(yīng). a) 就近進(jìn)入b ) 從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) c) 從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)d) 成品出口一致 （d ）20. 農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的. a) 加工過程b) 儲藏c) 運輸d) 初級生產(chǎn) 4 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。 （六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。
二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦指尖在掌心中搓擦
三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30 秒。
四、洗手消毒的時機： 進(jìn)入車間前：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸鈉→清水 生產(chǎn)中：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸鈉→清水生產(chǎn)中每2 小時一次。 入廁后：先洗手消毒后再更衣，入車間前按入車間洗手消毒程序洗手消毒。
3. 簡述建立HACCP 體系的12 個步驟。 第1 步：組成HACCP 小組；第2 步：產(chǎn)品描述；第3 步：描述預(yù)期用途和消費者； 第4 步：工藝流程示意圖；第5 步：驗證流程圖； 第6 步：原理1 危害分析； 第7 步：原理2 關(guān)鍵控制點的識別； 第8 步：原理3 確定關(guān)鍵限值（CL）； 第9 步：原理4 建立監(jiān)控程序； 第10 步：原理5 糾偏措施； 第11 步： 原理6 建立驗證程序 第12 步：原理7 建立文件記錄和文件控制程序 或：
1、組成一個HACCP 小組。
2、產(chǎn)品描述。
3、產(chǎn)品預(yù)期用途。
4、繪制生產(chǎn)流程圖。
5、現(xiàn)場驗 證生產(chǎn)流程圖。
6、列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，確定控制措施。
7、確定CCP。
8、確定 CCP 中的關(guān)鍵限值。
9、確定每個CCP 地監(jiān)控程序。
10、確定每個CCP 可能產(chǎn)生的偏離的糾正措 施。1
1、確定驗證程序。1
2、建立記錄保存程序。
4.簡述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？ （1）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查， 必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 （2）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員應(yīng)保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi) 生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、 5 手表，不得化妝；進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、 鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的, 手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。
5. 試列出5 類影響食品安全的化學(xué)危害并說明可能的控制措施？
1.農(nóng)藥殘留原料控制清水浸泡清洗
2.重金屬原料控制過程控制
3.食品添加劑嚴(yán) 格控制使用量
4.包裝袋采購控制
5.蟲害污染事前預(yù)防 四．案例分析題(三選二,每題10分,共20分) 1． 審核員在對某肉制品的加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了5 個貨架，上面擺 放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回 答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認(rèn)為加工車間處于消毒過的環(huán) 境，蒼蠅并不帶菌。 答：不符合標(biāo)準(zhǔn)
7.
2.1 組織應(yīng)建立、實施和保持前提方案（PRPs），一助于控制； 2． 審核員對某企業(yè)審核監(jiān)視和測量時，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過感官進(jìn)行檢查的,審核員詢 問了檢查員有無發(fā)現(xiàn)問題后就結(jié)束了審核, 這位審核員的做法是否全面,你遇到這種情況應(yīng)如 何做? 并敘述理由。 答：不全面，應(yīng)繼續(xù)詢問其理化或生物指標(biāo)，以及發(fā)現(xiàn)問題后的糾偏情況。以及糾偏或糾正的驗 證。
3. 審核供應(yīng)部時發(fā)現(xiàn), 2003 年11 月3 日購進(jìn)的白糖隨批檢驗報告全部為英語.原料白糖進(jìn)貨驗收 人員說自己中學(xué)畢業(yè)不認(rèn)識英語,但這批原料是進(jìn)口的,肯定合格.審核員查閱該公司HACCP 計 劃書,規(guī)定白糖進(jìn)貨驗收是CCP 點,由進(jìn)貨驗收人員核對每批產(chǎn)品的隨批檢驗報告中重金屬是否 合格. 6 答：不符合
7.8 驗證策劃中C) HACCP 計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效； 應(yīng)對每批產(chǎn)品驗證產(chǎn)地證明，做好相關(guān)記錄。并定期檢測合格區(qū)域的農(nóng)殘、重金屬是否超標(biāo)。

加MSN交流 jeanjoe1986@hotmail.com

1 ISO/DIS 22000 食品安全管理體系要求 內(nèi)審員培訓(xùn)試題 姓名單位 測試日期測試成績
一、判斷題（每題1 分，共20 分） 下列各題中，你認(rèn)為正確的在（ ）中劃“ √ ”，錯誤的劃“×” （× ）
1. 食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和 消費階段有關(guān) （× ）
2. 食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。 （×）
3. 飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。 （√ ）
4. 高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨更衣室。 （√）
5. 組織的食品安全方針應(yīng)得到對其持續(xù)適宜性的評審； （×）
6. 食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成； （×）
7. 驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。 （√ ）
8. 在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。 （× ）
9. HACCP 計劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的 批準(zhǔn)。 （√ ）
10. 對內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。 （√） 1
1. 組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； （√ ） 1
2. 組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn) 品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。 （× ） 1
3. 過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點。 （√） 1
4. 對危害進(jìn)行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能 性。 （× ） 1
5. 從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清 洗。 （×） 1
6. 食品企業(yè)地面大面積積水只要加強清掃即可。 （×） 1
7. 操作性前提方案不應(yīng)包括對污水排水系統(tǒng)的管理。 （√） 1
8. 熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。 （× ） 1
9. 生產(chǎn)企業(yè)對使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗 控制。 （√） 20. 召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向較高管理者報告。 2
二、選擇題（每題1 分，共20 分） 從以下每題的幾個答案中選擇一個你認(rèn)為最合適的，并將答案代號填入中。 （ d）
1. ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)不適用于組織. a）添加劑b) 運輸和倉儲經(jīng)營者c)零售分包商d) 衛(wèi)生主管部門 （d ）
2. 消毒方法不包括（ ）。 a．加熱b．化學(xué)藥劑 c．輔照d．水清洗e 熏蒸 （d）
3. 操作性前提方案是指為控制食品安全危害,所制定的前提方案. a) 引入的可能性b)在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性 c) 或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性d) 以上都是 （d）
4. 食品安全管理體系的范圍包括： . a) 產(chǎn)品或產(chǎn)品類別； b) 產(chǎn)品和加工； c) 產(chǎn)品、加工和場地； d) 體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地； （ a ）
5. 可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進(jìn)行 管理. a) 較高管理者b) HACCP 小組成員和技術(shù)專家 c) HACCP 組長d) 生產(chǎn)部主管 （d ）
6. ． 人員不應(yīng)參加食品加工。 a．肝炎b．細(xì)菌性痢疾 c．受外傷d．以上都是 （ d）
7. 危害識別應(yīng)基于以下方面. a) 預(yù)備信息和數(shù)據(jù)； b) 經(jīng)驗； c) 流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)； d) 以上全是 （d ）
8. 在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的（ ）可以作為CCP。 A．磁鐵B．篩選機 C．金屬探測器D．以上都是 （ d ）
9. HACCP 計劃可不包括. a) HACCP 計劃所要控制的危害； b) 已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點； c) 關(guān)鍵限值； d) 負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容； （d ）
10. 審核證據(jù)包括. a) 與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述b) 現(xiàn)場觀察結(jié)果 c) 經(jīng)證實的記錄d) 以上都是 （d ）1
1. 召回方案有效性驗證的辦法包括. a) 模擬召回b) 實際召回 c) 驗證性實驗d) 以上都是 3
三.簡答題（每題8 分，共40 分）
1、簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個方面的內(nèi)容。 1） 水的衛(wèi)生控制2）食品接觸面的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制 4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學(xué)品的管理7）員工健康管理 8）蟲害控制
2. 請編制一個對員工進(jìn)入面包廠包裝車間時洗手消毒方面的規(guī)定？ 洗手程序 （一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦20 秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。 （c ）1
2. 下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害： a) 環(huán)境中的有機廢物b) 獸用藥品殘留 c) 諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌 （A）1
3. 食品添加劑的使用應(yīng)符合的規(guī)定. a) GB2760 b) GB14880 c) GB2715 d) GB14881 （ d）1
4. 經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi) 臟或動物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括. a) 高溫b) 焚燒c) 深埋d) 以上都對 （ a ）1
5. 下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值. a) 溫度和時間b) 細(xì)菌數(shù)量 c) 水活度d) 蛋白質(zhì)含量 （ c）1
6. 10—15 平米安裝一支30 瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（ ）。 A．2 小時B．4 小時 C．30 分鐘D．過夜 （ b ）1
7. 洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（ ）左右。 A．100ppm B．50ppm C．200ppm D．400ppm （a）1
8. 任命有權(quán)限啟動召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員. a) 較高管理者b) HACCP 小組長c) HACCP 小組d) 技術(shù)質(zhì)量部門 （b）1
9. 加工人員的人流應(yīng). a) 就近進(jìn)入b ) 從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) c) 從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)d) 成品出口一致 （d ）20. 農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的. a) 加工過程b) 儲藏c) 運輸d) 初級生產(chǎn) 4 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。 （六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。
二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦指尖在掌心中搓擦
三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30 秒。
四、洗手消毒的時機： 進(jìn)入車間前：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸鈉→清水 生產(chǎn)中：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸鈉→清水生產(chǎn)中每2 小時一次。 入廁后：先洗手消毒后再更衣，入車間前按入車間洗手消毒程序洗手消毒。
3. 簡述建立HACCP 體系的12 個步驟。 第1 步：組成HACCP 小組；第2 步：產(chǎn)品描述；第3 步：描述預(yù)期用途和消費者； 第4 步：工藝流程示意圖；第5 步：驗證流程圖； 第6 步：原理1 危害分析； 第7 步：原理2 關(guān)鍵控制點的識別； 第8 步：原理3 確定關(guān)鍵限值（CL）； 第9 步：原理4 建立監(jiān)控程序； 第10 步：原理5 糾偏措施； 第11 步： 原理6 建立驗證程序 第12 步：原理7 建立文件記錄和文件控制程序 或：
1、組成一個HACCP 小組。
2、產(chǎn)品描述。
3、產(chǎn)品預(yù)期用途。
4、繪制生產(chǎn)流程圖。
5、現(xiàn)場驗 證生產(chǎn)流程圖。
6、列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，確定控制措施。
7、確定CCP。
8、確定 CCP 中的關(guān)鍵限值。
9、確定每個CCP 地監(jiān)控程序。
10、確定每個CCP 可能產(chǎn)生的偏離的糾正措 施。1
1、確定驗證程序。1
2、建立記錄保存程序。
4.簡述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？ （1）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查， 必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 （2）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員應(yīng)保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi) 生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、 5 手表，不得化妝；進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、 鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的, 手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。
5. 試列出5 類影響食品安全的化學(xué)危害并說明可能的控制措施？
1.農(nóng)藥殘留原料控制清水浸泡清洗
2.重金屬原料控制過程控制
3.食品添加劑嚴(yán) 格控制使用量
4.包裝袋采購控制
5.蟲害污染事前預(yù)防 四．案例分析題(三選二,每題10分,共20分) 1． 審核員在對某肉制品的加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了5 個貨架，上面擺 放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回 答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認(rèn)為加工車間處于消毒過的環(huán) 境，蒼蠅并不帶菌。 答：不符合標(biāo)準(zhǔn)
7.
2.1 組織應(yīng)建立、實施和保持前提方案（PRPs），一助于控制； 2． 審核員對某企業(yè)審核監(jiān)視和測量時，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過感官進(jìn)行檢查的,審核員詢 問了檢查員有無發(fā)現(xiàn)問題后就結(jié)束了審核, 這位審核員的做法是否全面,你遇到這種情況應(yīng)如 何做? 并敘述理由。 答：不全面，應(yīng)繼續(xù)詢問其理化或生物指標(biāo)，以及發(fā)現(xiàn)問題后的糾偏情況。以及糾偏或糾正的驗 證。
3. 審核供應(yīng)部時發(fā)現(xiàn), 2003 年11 月3 日購進(jìn)的白糖隨批檢驗報告全部為英語.原料白糖進(jìn)貨驗收 人員說自己中學(xué)畢業(yè)不認(rèn)識英語,但這批原料是進(jìn)口的,肯定合格.審核員查閱該公司HACCP 計 劃書,規(guī)定白糖進(jìn)貨驗收是CCP 點,由進(jìn)貨驗收人員核對每批產(chǎn)品的隨批檢驗報告中重金屬是否 合格. 6 答：不符合
7.8 驗證策劃中C) HACCP 計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效； 應(yīng)對每批產(chǎn)品驗證產(chǎn)地證明，做好相關(guān)記錄。并定期檢測合格區(qū)域的農(nóng)殘、重金屬是否超標(biāo)。

誰有ISO9000質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核員 學(xué)員手冊的答案 那本書是黃色的？

不同機構(gòu)開辦的培訓(xùn)課程的學(xué)員手冊是不一樣的。方便的話，你可以把題目打出來，自然有高手幫你解答的。

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necca質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核員培訓(xùn)課程試卷答案 13？

一、選擇題（每題1分，共20分） 從以下每題的幾個答案中選擇一個你認(rèn)為最合適的，并將答案代號填入（ ）中。 （ b ）
1.針對特定iso三體系認(rèn)證、合同或項目的質(zhì)量管理體系的過程和資源作出規(guī)定的iso三體系認(rèn)證是 。 a）質(zhì)量目標(biāo) b）質(zhì)量計劃 c）質(zhì)量手冊 d）程序iso三體系認(rèn)證 （ d ）
2.GB/T19001-2008標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量管理體系要求 。 a）是為了統(tǒng)一質(zhì)量管理體系的結(jié)構(gòu)和iso三體系認(rèn)證 b）是為了統(tǒng)一組織的質(zhì)量管理體系過程 c）是為了規(guī)定與iso三體系認(rèn)證有關(guān)的法律法規(guī)要求 d）以上都不是 （ a ）
3.對一次審核活動和安排的描述 。 a)審核計劃 b)審核方案 c)審核范圍 d)b+c （ b ）
4.由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義對組織的質(zhì)量管理體系進(jìn)行的審核是 指 。 a）第一方審核 b）第二方審核 c）第三方審核 d）結(jié)合審核 （ d ）
5.內(nèi)部審核是為了評價質(zhì)量管理體系的 。 a）適宜性 b）有效性 c）符合性 d）b+c （ d ）
6.一個組織的較高管理者主持對本組織的質(zhì)量管理體系的充分性、適宜性和有效性進(jìn)行的評審是 。 a）第一方審核 b）第二方審核 c）第三方審核 d）管理評審 （ a ）
7.內(nèi)審檢查表 。 a）是審核員對審核活動進(jìn)行具體策劃的結(jié)果 b）應(yīng)提前交給受審核部門的人員認(rèn)可 c）必須經(jīng)過管理者代表的批準(zhǔn) d）b+c （ a ）
8.GB/T19000-2008標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 。 a）質(zhì)量管理體系術(shù)語 b）選用ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的途徑 c）質(zhì)量管理體系要求 d）實施質(zhì)量管理體系的指南 （ d ）
9.組織應(yīng)確定并提供的資源是 。 a）實施、保持質(zhì)量管理體系所需的資源 b）持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系有效性所需的資源 c）滿足顧客要求并增強顧客滿意所需的資源 d）a+b+c （ b ）
10.首次會議由 主持。 a）較高管理者 b）審核組長 c）受審核部門負(fù)責(zé)人 d）管理者代表 （ b ）1
1.質(zhì)量手冊中可以不包括 。 a）形成iso三體系認(rèn)證的程序或?qū)ζ湟? b）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) c）質(zhì)量管理體系過程的相互作用 d）質(zhì)量管理體系范圍，包括刪減的細(xì)節(jié)與合理性 （ d ）1
2.以下哪項活動必須由無直接責(zé)任的人員來執(zhí)行 。 a）管理評審 b）與iso三體系認(rèn)證有關(guān)要求的評審 c）iso認(rèn)證和開發(fā) d）內(nèi)部審核 （ c ）1
3.每次內(nèi)審的審核結(jié)果應(yīng)作為 活動的輸入。 a）iso認(rèn)證和開發(fā) b）管理體系策劃 c）管理評審 d）iso三體系認(rèn)證實現(xiàn) 國培質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核員培訓(xùn)課程試卷 NC-QMS-002-01-01 Page 2 of 8 （ d ）1
4.收集信息的方法可以是 。 a）面談 b）觀察 c）查閱iso三體系認(rèn)證和記錄 d）a+b+c （ d ）1
5.GB/T19001-2008標(biāo)準(zhǔn)
7.
5.3中的“標(biāo)識”是指 。 a）iso三體系認(rèn)證標(biāo)識 b）iso三體系認(rèn)證狀態(tài)標(biāo)識 c）從原材料進(jìn)廠到將成品交付到預(yù)定的地點期間各階段iso三體系認(rèn)證的防護(hù)標(biāo)識 d）a+b+c （ c ）1
6.對人員進(jìn)行培訓(xùn)時，組織應(yīng)確保員工意識到 。 a）所從事活動的相關(guān)性和重要性 b）如何為實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)作出貢獻(xiàn) c）以上全都是 d）以上全都不是 （ b ）1
7. ISO9001標(biāo)準(zhǔn)適用于： 。 a）硬件、軟件、流程性材料 b）硬件、軟件、流程性材料、服務(wù) c）軟件、流程性材料、服務(wù) d）硬件、流程性材料、服務(wù) （ a ）1
8.測量和監(jiān)控設(shè)備的控制 。 a）指的是證實iso三體系認(rèn)證符合性的設(shè)備 b）指的是確保iso三體系認(rèn)證符合性的設(shè)備 c）必須有標(biāo)識顯示校準(zhǔn)狀態(tài) d）質(zhì)量必須可追溯 （ b ）1
9.“為糾正已發(fā)生的不合格的情況不再發(fā)生，對其產(chǎn)生的原因所采取的消除措施”是指： 。 a）糾正 b）糾正措施 c）預(yù)防措施 d）偏離許可 （ d ）20.過程確認(rèn) 。 a）對每個過程都需要做 b）不能由后續(xù)的監(jiān)視和測量加以驗證的過程 c）在iso三體系認(rèn)證使用或服務(wù)已交付之后問題才顯示的過程 d）b+c
二、判斷題（每題1分，共20分） 下列各題中，你認(rèn)為正確的在（ ）中劃“√”，錯誤的劃“×” （ X ）
1. 對質(zhì)量管理體系評價的方法就是內(nèi)部審核。 （√ ）
2. iso三體系認(rèn)證實現(xiàn)的策劃包括對iso認(rèn)證和開發(fā)過程的策劃。 （√ ）
3. 每一次內(nèi)部審核均應(yīng)覆蓋組織策劃的GB/T19001-2008標(biāo)準(zhǔn)中所有的質(zhì)量管理體系過程。 （√ ）
4. 組織應(yīng)對顧客以口頭的方式提出的與iso三體系認(rèn)證有關(guān)的要求進(jìn)行確認(rèn)。 （ ）
5. 第一方審核的審核準(zhǔn)則就是組織的質(zhì)量管理體系iso三體系認(rèn)證。 （√ ）
6. 每一個內(nèi)審員都應(yīng)在質(zhì)量管理體系的有效實施方面起到帶頭的作用。 （√ ）
7. 在現(xiàn)場審核時可以根據(jù)特殊情況和變化適當(dāng)調(diào)整檢查表，以便于審核任務(wù)的完成。 （ ）
8. 闡明所取得的結(jié)果或提供所完成活動的證據(jù)iso三體系認(rèn)證是質(zhì)量計劃。 （√ ）
9. 對顧客提供的原材料，組織應(yīng)進(jìn)行驗證，如檢查合格證、外觀、數(shù)量。 （√ ）
10.iso三體系認(rèn)證標(biāo)識能夠達(dá)到防止誤用不合格品的目的。 （ ）1
1.每次內(nèi)審的審核結(jié)果應(yīng)作為iso認(rèn)證開發(fā)策劃過程的輸入。 （√ ）1
2.組織對外包過程負(fù)有管理的責(zé)任。 （ ）1
3.組織應(yīng)針對質(zhì)量管理體系實施運行中發(fā)現(xiàn)的每一個不符合項采取糾正措施。 （ ）1
4.組織對生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的控制不包括對交付iso三體系認(rèn)證后實施的活動的控制。 （ ）1
5.組織較高管理者的管理承諾是建立、實施質(zhì)量管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性。 （√ ）1
6.較高管理者必須定期進(jìn)行管理評審。 （√ ）1
7.GB/T19001-2008標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對供方都應(yīng)進(jìn)行評價和選擇。 （√ ）1
8.對信息和數(shù)據(jù)的邏輯分析或判斷是進(jìn)行有效決策的基礎(chǔ)。 （ ）1
9.技術(shù)專家不是審核組的成員。 （ ）20.程序iso三體系認(rèn)證指GB/T19001-2008標(biāo)準(zhǔn)要求必須編寫的程序iso三體系認(rèn)證。

你好！ 寫上題 如果對你有幫助，望采納。

沒題，誰怎么給你答案。呵呵。