肖大壯
HACCP體系認(rèn)證咨詢審核包括對(duì)GMP、SSOP、HACCP計(jì)劃的審核
HACCP體系審核一般采用兩階段審核的方式進(jìn)行:
第一階段審核包括iso三體系認(rèn)證審核和現(xiàn)場(chǎng)審核,主要目的是:
1、iso三體系認(rèn)證審核;
2、確定被審核方同相關(guān)法律、法規(guī)的符合性;
3、確認(rèn)被審核方的HACCP計(jì)劃是否制定的科學(xué)合理;
4、確認(rèn)認(rèn)證咨詢范圍
第二階段審核的目的:審核被審核方HACCP體系的實(shí)施不否符合HACCP7個(gè)原理及相關(guān)法律法規(guī)的要求,體系運(yùn)行是否有效,確定是否能夠推薦發(fā)證。
桑桑驢子
2004 年 6 月,ISO 發(fā)布了ISO22000 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案 (DIS 稿),進(jìn)入各成員國(guó)為期5 個(gè)月的 表決階段,并計(jì)劃于2004 年第四季度發(fā) 布最終國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案(FDIS)。預(yù)計(jì)ISO 將于2005 年下半年正式發(fā)布ISO 22000 《食品安全管理體系對(duì)整個(gè)食品鏈中組 織的要求》。這是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的 繼ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三個(gè)管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO 22000 將國(guó)際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合, 必將在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠(yuǎn)的 影響。 縱觀ISO 22000(DIS)標(biāo)準(zhǔn),其以下特 點(diǎn)引人注目。
一、食品安全管理范圍延伸 至整個(gè)食品鏈 對(duì)于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所 有組織,食品安全的要求是首要的。這些 組織都應(yīng)認(rèn)識(shí)到,對(duì)表明并充分證實(shí)其識(shí) 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加,并認(rèn)識(shí)到影響食品安全的諸多因 素。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求可用于食品鏈內(nèi)的各 類組織,如飼料生產(chǎn)者、食品制造者、運(yùn) 輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者、分包者、零售分包商、 餐飲經(jīng)營(yíng)者,以及相關(guān)組織,如設(shè)備生產(chǎn)、 包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn) 組織。 食品安全與食源性危害在食品消費(fèi) 階段(由消費(fèi)者吸收)的水平和存在的 危害有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害,因此通過(guò)整個(gè) 食品鏈進(jìn)行充分控制是必需的。所以, 食品安全是基于通過(guò)食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責(zé)任。 認(rèn)識(shí)到組織在食品鏈所處的角色 和地位,是確保在食品鏈內(nèi)有效地相互 溝通,以供給最終消費(fèi)者安全食物iso三體系認(rèn)證 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關(guān)方之間溝通渠道的可能范圍。 圖1 食品鏈溝通實(shí)例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了傳統(tǒng)的GMP(良好操作規(guī)范)和 SSOP(衛(wèi)生操作程序)概念。前提方案 是一個(gè)可替代詞,根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要,可包括以下一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié): GMP(良好操作規(guī)范)、GAP(良好農(nóng)業(yè) 規(guī)范)、GHP(良好衛(wèi)生規(guī)范)、GDP(良 好銷售規(guī)范)、GVP(良好獸醫(yī)規(guī)范)、 GPP(良好生產(chǎn)規(guī)范)、GTP(良好貿(mào)易 規(guī)范)、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案,以及操 作性必備方案(SSOP 和其他SOP)。 ? ?
二、 管理領(lǐng)域先進(jìn)理念與HACCP 原理的有效融合 過(guò)程方式、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)是現(xiàn) 代管理領(lǐng)域先進(jìn)理念的核心內(nèi)容。任何 將所接受的輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動(dòng)都 可以視為過(guò)程。組織為了能有效地運(yùn) 作,必須識(shí)別并管理許多相互關(guān)聯(lián)的過(guò) 程。一個(gè)過(guò)程的輸出會(huì)直接成為下一個(gè) 過(guò)程的輸入。組織系統(tǒng)地識(shí)別并管理過(guò) 程以及過(guò)程之間的相互作用,稱之為 “過(guò)程方法”。所謂系統(tǒng)管理,即針對(duì) 設(shè)定的目標(biāo),識(shí)別、理解并管理一個(gè)由 相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程所組成的體系,有助于 提高組織的有效性和效率。系統(tǒng)方法的 特點(diǎn)在于它圍繞某一設(shè)定的方針和目 標(biāo),確定實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵活動(dòng),識(shí) 別由這些活動(dòng)構(gòu)成的過(guò)程,分析這些過(guò) 程間的相互作用和相互影響的關(guān)系,按 某種方式或規(guī)律將這些過(guò)程有機(jī)地組 合成一個(gè)系統(tǒng),管理由這些過(guò)程構(gòu)成的 系統(tǒng),使之協(xié)調(diào)地運(yùn)行。持續(xù)改進(jìn)的最 終目的是提高組織的有效性和效率,包 括改善iso三體系認(rèn)證的安全特性、提高過(guò)程有效 性和效率所開(kāi)展的所有活動(dòng)。通過(guò)測(cè)量 分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、 實(shí)施解決辦法、測(cè)量實(shí)施結(jié)果、直致納 入iso三體系認(rèn)證等活動(dòng),實(shí)施不斷的PDCA(計(jì)劃、 實(shí)施、檢查、改進(jìn))循環(huán)。以上原則在 ISO 22000(DIS)標(biāo)準(zhǔn)中主要體現(xiàn)在以 下幾個(gè)方面。
1、食品安全目標(biāo)導(dǎo)向 建立一個(gè)系統(tǒng),以最有效的方法實(shí) 現(xiàn)組織的的食品安全方針和目標(biāo)。由組 織的最到管理者制定食品安全方針,并 進(jìn)行相關(guān)的溝通。 較高管理者應(yīng)確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關(guān), 確保食品安全方針?lè)吓c客戶商定的 食品安全要求和法律法規(guī)要求,確保食 品安全方針在組織的各個(gè)層次上得到 溝通、實(shí)施和保持,并對(duì)其持續(xù)適宜性 進(jìn)行評(píng)審,同時(shí)確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應(yīng) 得到可測(cè)量的目標(biāo)的支持。
2、過(guò)程的識(shí)別和危害分析 組織應(yīng)策劃和開(kāi)發(fā)安全食品實(shí)現(xiàn)所 需的過(guò)程,在實(shí)施前提方案(包括基礎(chǔ) 設(shè)施、維護(hù)方案、操作性前提方案)的 基礎(chǔ)上,對(duì)食品安全危害造成不良后果 的嚴(yán)重程度及其發(fā)生的可能性進(jìn)行危 害分析并確定顯著危害,作為HACCP 計(jì) 劃和操作性前提方案組合控制的對(duì)象。
3、體系的實(shí)施和運(yùn)行 有效的安全iso三體系認(rèn)證生產(chǎn),要求和諧地 整合不同類型的前提方案和詳盡的 HACCP 計(jì)劃?;A(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于 闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好(操作、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生 等)規(guī)范,而操作性前提方案則用于控 制或降低iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中確定的食 品安全危害的影響。HACCP 計(jì)劃用于管 理危害分析中確定的關(guān)鍵控制,以消 除、防止或降低iso三體系認(rèn)證中特定的食品安全 危害。在危害分析中,組織確定所采用 的策略,以通過(guò)組合前提方案合HACCP 計(jì)劃確保進(jìn)行危害分析。
女霸王
空然
一個(gè)思想走世界
咖啡老師
Leopold.zzz
HACCP食品安全體系認(rèn)證是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來(lái)使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。HACCP包括7個(gè)原理:
①進(jìn)行危害分析;
②確定關(guān)鍵控制點(diǎn);
③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值;
④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序;
⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng);
⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序;
⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
蕭蕭
2022-02-09 10:35:02 1517查看 2回答
脆爽胡蘿卜
2022-02-09 10:50:02 1099查看 2回答
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2022-02-09 10:50:02 975查看 2回答
2022-02-09 11:49:51 1063查看 0回答
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