企業(yè)首先可以按照我國衛(wèi)生部發(fā)布的《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》建立HACCP體系，然后向可以開展HACCP的認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)申請HACCP認(rèn)證咨詢。 （1）認(rèn)證咨詢依據(jù)： 單位認(rèn)監(jiān)委2002年第3號iso三體系認(rèn)證《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證咨詢管理規(guī)定》的要求； 國際食品法典委員會（CAC）《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求； 相關(guān)法律法規(guī)要求。???? （2）HACCP認(rèn)證咨詢過程： 信息溝通——申請——初訪——簽訂合同——第一階段審核（包括文審）——第二階段審核——認(rèn)證咨詢決定——頒發(fā)證書。

目前，大多數(shù)出口食品企業(yè)逗建立了HACCP和ISO9000體系，但存在有兩套體系各自獨(dú)立不能深度結(jié)合的問題。在企業(yè)中搞兩套班子，各形其道。面對不同的評審，提供不同的體系iso三體系認(rèn)證和記錄，給企業(yè)帶來了很多不必要的麻煩。 筆者認(rèn)為，有以下兩種方式可以實(shí)現(xiàn)HACCP與ISO9000的體系的融合。

一、分解式結(jié)合

所謂分解是結(jié)合是指將HACCP有關(guān)體系的要求分解到ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)的各條款要求之中，實(shí)現(xiàn)HACCP與ISO9000的結(jié)合。下面按照HACCP七項(xiàng)原則的順序描述有關(guān)HACCP內(nèi)容如何分解到ISO9001：2000質(zhì)量管理體系中實(shí)現(xiàn)結(jié)合：

1、原則一危害分析、原則二確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、原則三確定預(yù)防措施的關(guān)鍵限值

這三個(gè)原則要求企業(yè)成立HACCP小組，描述iso三體系認(rèn)證特性、制定食品生產(chǎn)流程圖、進(jìn)行危害分析、確定食品生產(chǎn)過程中的有關(guān)危害并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析、針對每一種危害擬定預(yù)防措施，并在危害分析的基礎(chǔ)上確定食品加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制各關(guān)鍵點(diǎn)的預(yù)防措施的關(guān)鍵限值。

按照這三個(gè)原則的要求，企業(yè)在建立質(zhì)量管理體系時(shí)，

1）可在5管理職責(zé)中；

在質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)中體現(xiàn)對食品安全的追求和承諾；

在企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)中，成立HACCP小組并明確職責(zé)以確保HACCP；

計(jì)劃的建立、實(shí)施、保持并進(jìn)一步確定HACCP小組每一成員的職責(zé)；

將有關(guān)SSOP、GMP、HACCP的法規(guī)要求作為企業(yè)必須遵守的法律法規(guī)要求的輸入；

1）在4質(zhì)量管理體系、7iso三體系認(rèn)證實(shí)現(xiàn)中按照有關(guān)過程識別的要求進(jìn)行流程圖的識別確定，畫出流程圖并標(biāo)明關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2）按照
7.
5.1生產(chǎn)和服務(wù)提供要求描述iso三體系認(rèn)證特性，并確定每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的過程參數(shù)——預(yù)防措施的關(guān)鍵限值；

3）提出對管理者代表負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的建立、實(shí)施、保持、驗(yàn)證的職責(zé)要求；

4）把危害分析過程昨晚
7.1iso三體系認(rèn)證實(shí)現(xiàn)的策劃的內(nèi)容，并將危害分析工作單作為策劃輸出；

5）將預(yù)防措施要求體現(xiàn)在按照
8.
5.3預(yù)防措施要求建立的預(yù)防措施控制程序中，并在程序iso三體系認(rèn)證中預(yù)先確定對個(gè)危害的預(yù)防措施。

2、原則四建立監(jiān)測程序

本原則要求明確監(jiān)控職責(zé)、對監(jiān)測人員進(jìn)行培訓(xùn)、做好監(jiān)測記錄、對iso三體系認(rèn)證進(jìn)行抽查檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)，以驗(yàn)證監(jiān)測含金量；獲得監(jiān)測設(shè)施并進(jìn)行校準(zhǔn)。

按照本原則的要求，企業(yè)在建立質(zhì)量管理體系時(shí)應(yīng)：

1） 在5管理職責(zé)中明確監(jiān)測職責(zé)；

2） 按照
4.
2.4質(zhì)量記錄控制要求將對做好監(jiān)測記錄的有關(guān)要求納入質(zhì)量記錄控制程序；

3） 按照
6.2人力資源的要求，對監(jiān)測人員的資格要求及其培訓(xùn)進(jìn)行控制；

4） 將對關(guān)鍵控制點(diǎn)的iso三體系認(rèn)證的抽查要求作為
8.
2.4iso三體系認(rèn)證監(jiān)視和測量的要求，形成iso三體系認(rèn)證做出規(guī)定并實(shí)施；

5） 將對每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測要求納入
8.
2.3過程的監(jiān)視和測量進(jìn)行控制；

6） 按照
7.6監(jiān)視和測量裝置的控制要求，制定iso三體系認(rèn)證對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測設(shè)施進(jìn)行校準(zhǔn)。

3、原則五確定校正措施

本原則要求確定當(dāng)偏差發(fā)生時(shí)所生產(chǎn)的食品的處理。糾正偏差原因確保關(guān)鍵限值的控制，保持糾正措施的記錄。

按照本原則的要求，企業(yè)應(yīng)：

1） 在按照
8.3不合格品控制條款要求制定的不合格品控制程序中規(guī)定當(dāng)偏差發(fā)生時(shí)所生產(chǎn)的食品的處理措施。

2） 按照
8.
5.2糾正措施制定的糾正措施控制程序中預(yù)先確定對偏差發(fā)生時(shí)的糾正措施，并提出對記錄的保持要求；

4、原則六建立有效的記錄保持程序

本原則要求食品企業(yè)制定和保持一個(gè)書面的HACCP計(jì)劃，HACCP計(jì)劃中必須體現(xiàn)整個(gè)食品加工過程中的每一關(guān)鍵控制點(diǎn)及其危害、關(guān)鍵限值、對關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測的規(guī)定（監(jiān)測對象、方法、頻率、監(jiān)測人員）、糾正措施、產(chǎn)生的有關(guān)HACCP記錄以及對每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證措施。對有關(guān)的HACCP記錄進(jìn)行保持。

按照本原則的規(guī)定，企業(yè)應(yīng)：

1） 按照4質(zhì)量管理體系有關(guān)要求，編制相應(yīng)的iso三體系認(rèn)證提出HACCP計(jì)劃的編制、審批、職責(zé)和內(nèi)容等方面的要求；

2） 編制相應(yīng)的HACCP計(jì)劃，體現(xiàn)本原則所要求的內(nèi)容；

3） 將有關(guān)HACCPiso三體系認(rèn)證按照企業(yè)按條款
4.
2.3iso三體系認(rèn)證控制編制的iso三體系認(rèn)證控制程序進(jìn)行控制；

4） 將有關(guān)HACCP記錄按照企業(yè)按條款
4.
2.4質(zhì)量記錄的控制編制的質(zhì)量記錄控制程序進(jìn)行控制；

5、原則七建立HACCP驗(yàn)證程序 本原則要求，建立HACCP驗(yàn)證程序，其內(nèi)容包括三個(gè)方面：

1） 總統(tǒng)驗(yàn)證：包括HACCP計(jì)劃實(shí)施前、以及實(shí)施后定期或當(dāng)發(fā)生可能影響危害分析時(shí)對HACCP計(jì)劃的重新評價(jià)；以及復(fù)查有關(guān)糾正措施等HACCP記錄、校準(zhǔn)監(jiān)測設(shè)施、定期不定期地對半成品、成品等進(jìn)行抽查檢驗(yàn)所進(jìn)行的不間斷的驗(yàn)證活動(dòng)；

2） 危害分析的重新評估

3） 周期性的對HACCP記錄和資料進(jìn)行檢查

4） 提高企業(yè)員工的HACCP意識和知識培訓(xùn)

本原則規(guī)定的對HACCP驗(yàn)證的內(nèi)容，按照ISO9000理解，應(yīng)屬于企業(yè)自身所進(jìn)行的一種質(zhì)量審核，即第一方審核。因此，企業(yè)應(yīng)：

1） 在按照
5.6編制的控制管理評審的iso三體系認(rèn)證中提出對HACCP驗(yàn)證結(jié)果的輸入要求；

2） 在按照
8.
2.2內(nèi)部審核編制的程序中規(guī)定對HACCP計(jì)劃進(jìn)行周期性驗(yàn)證的內(nèi)容和安排，并規(guī)定HACCP驗(yàn)證的時(shí)機(jī)，如在HACCP實(shí)施前、在發(fā)生可能影響危害分析時(shí)等，通過內(nèi)審對HACCP計(jì)劃進(jìn)行周期性驗(yàn)證；

3） 通過日常的記錄復(fù)核、糾正/預(yù)防、檢驗(yàn)試驗(yàn)以及對檢驗(yàn)試驗(yàn)設(shè)備和監(jiān)測設(shè)施的校準(zhǔn)等活動(dòng)實(shí)施HACCP日常驗(yàn)證活動(dòng)。

4） 按照
6.
2.2能力、意識和培訓(xùn)條款的要求編制培訓(xùn)計(jì)劃控制iso三體系認(rèn)證，對HACCP小組及檢測人員等的資格及其培訓(xùn)進(jìn)行控制；

分解式結(jié)合將HACCP內(nèi)容分散到ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)各條款的要求中，能使HACCP與ISO9000實(shí)現(xiàn)全面而深入的融合。但這種做法也有著不可克服的弊端：

1）將對各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控融入到全面的質(zhì)量控制中，削弱了HACCP所具有的高效性；

2） 企業(yè)因?yàn)闆]有一套完整的HACCP體系內(nèi)容，不能滿足當(dāng)前HACCP驗(yàn)證的需要。

二、切入式結(jié)合

所謂切入式結(jié)合就是按照ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)
7.1iso三體系認(rèn)證實(shí)現(xiàn)的策劃的要求，將HACCP體系要求的內(nèi)容通過質(zhì)量策劃建立一個(gè)特殊的質(zhì)量計(jì)劃——針對特殊項(xiàng)目（特定食品安全危害控制）的HACCP計(jì)劃，以實(shí)現(xiàn)HACCP與ISO9000的結(jié)合。切入式結(jié)合與分解式結(jié)合相比教具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、 能確保HACCP與ISO9000既相對獨(dú)立又完整統(tǒng)一；

2、 既滿足ISO質(zhì)量管理體系審核的要求，又滿足HACCP驗(yàn)證的要求；

3、 使HACCP與ISO9000優(yōu)勢互補(bǔ)，既有預(yù)防性、高效性、針對性，又有嚴(yán)密性、完整性；

通過上面兩種方法來實(shí)現(xiàn)HACCP與ISO9000的結(jié)合，能夠徹底消除企業(yè)搞兩套班子，各行其道的問題，對于國外申報(bào)的出口食品企業(yè)來講，應(yīng)考率按照切入式結(jié)合方式實(shí)現(xiàn)HACCP與ISO9000的結(jié)合，以滿足HACCP驗(yàn)證的需要。對于非國外申報(bào)的出口食品企業(yè)甚至國內(nèi)非出口食品企業(yè)來講，可考慮按照分解是結(jié)合方式實(shí)現(xiàn)兩者的結(jié)合。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)和HACCP的有機(jī)結(jié)合，將大大促進(jìn)企業(yè)食品質(zhì)量水平和經(jīng)濟(jì)效益，ISO9000和HACCP完全可以成為一個(gè)和諧的、有機(jī)的整體。

近期單位食品放心工程的開展在全國不斷深入，衛(wèi)生部“食品安全行動(dòng)計(jì)劃”已公布實(shí)施?！靶袆?dòng)計(jì)劃”為食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量體系列出了具體的時(shí)間表：2006年所有餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)、食品儲藏運(yùn)輸企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生部制定的單位食品衛(wèi)生規(guī)范要求（GMP規(guī)范）；乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水iso三體系認(rèn)證加工企業(yè)、學(xué)生集中供餐企業(yè)實(shí)施 HACCP管理。2007年醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業(yè)、餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)和醫(yī)院營養(yǎng)配餐企業(yè)實(shí)施HACCP管理。這一計(jì)劃的實(shí)施將大大推動(dòng)我國食品加工企業(yè)建立HACCP體系的積極性，眾多食品企業(yè)均面臨著培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才的緊迫問題。尤其是對于一些即將參加工作或更換工作的人士來說，擁有一份由CNAT認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的“ HACCP食品安全管理體系內(nèi)部審核員資格證書”，在求職中的機(jī)會和發(fā)展空間將更為廣闊。為順應(yīng)這樣的形勢，內(nèi)審員培訓(xùn)網(wǎng)憑借先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)站運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)于 2000年2月在業(yè)內(nèi)率先推出基于網(wǎng)上網(wǎng)下互動(dòng)結(jié)合學(xué)習(xí)模式的函授培訓(xùn)體系。

【培訓(xùn)對象】食品行業(yè)有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生生產(chǎn)與質(zhì)量管理主管、HACCP小組推進(jìn)成員、咨詢及審核人員等；凡從事或準(zhǔn)備從事相關(guān)食品工作的人員。

【學(xué)員要求】中專/高中及以上學(xué)歷。

【課程內(nèi)容】什么是HACCP，為什么要建立HACCP，HACCP的益處，HACCP的發(fā)展，食品安全的原理及應(yīng)用，建立HACCP體系的步驟，危害識別，關(guān)鍵控制點(diǎn)界定，建立關(guān)鍵控制上下限，如何建立HACCP方案，糾正措施、CCP監(jiān)控、驗(yàn)證、記錄等。

【考核發(fā)證】嚴(yán)格按照ISO和單位認(rèn)監(jiān)委規(guī)定要求進(jìn)行培訓(xùn)考核。考試合格者頒發(fā)單位認(rèn)證咨詢認(rèn)可監(jiān)督管理委員會（CNCA）認(rèn)可的體系內(nèi)部審核員資格證書，證書認(rèn)證咨詢認(rèn)可，聯(lián)網(wǎng)查詢，國際通用。

【報(bào)名資料】報(bào)到時(shí)，學(xué)員請帶一寸彩照2張、身份證復(fù)印件1份。

【聯(lián)系地址】成都市二環(huán)路北一段241號營門商廈三樓3-24號 成都博訓(xùn)科技有限公司

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)” HACCP是一種對食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的過程控制模式。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)” GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對iso三體系認(rèn)證質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序” SSOP是食品加工廠為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價(jià)值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認(rèn)證化的SSOP。SSOP和GMP是進(jìn)行HACCP認(rèn)證咨詢的基礎(chǔ)。 ISO：International organization for standardization“國際標(biāo)準(zhǔn)化組織” ISO9000由ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織下屬的ISO/TC176技術(shù)委員會（質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會）所制定的一系列關(guān)于 質(zhì)量管理體系的系列國際標(biāo)準(zhǔn)。 2000版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)包括以下一組密切相關(guān)的質(zhì)量管理體系核心標(biāo)準(zhǔn)： -ISO9000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》 -ISO9001《質(zhì)量管理體系 要求》 -ISO9004《質(zhì)量管理體系 業(yè)績改進(jìn)指南》 -ISO19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對質(zhì)量管理，ISO14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標(biāo)準(zhǔn)有 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術(shù) 通用指南 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 ISO14040 生命周期分析 原理和實(shí)踐 ******************************************************************* SSOP和HACCP的關(guān)系 SSOP在對HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕阎攸c(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。SSOP的iso認(rèn)證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關(guān)系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個(gè)單位標(biāo)準(zhǔn)。 SSOP必須形成iso三體系認(rèn)證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導(dǎo)書是密切關(guān)聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應(yīng)的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴(yán)重的錯(cuò)誤。 GMP和HACCP的關(guān)系 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內(nèi)容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來保證整個(gè)食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點(diǎn)來看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的。 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關(guān)鍵項(xiàng)目，通過運(yùn)行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實(shí)施。GMP是食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點(diǎn)就萬事大吉了。一個(gè)缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個(gè)企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備、合適的質(zhì)量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個(gè)想確保iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關(guān)系 GMP和SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提條件。如果企業(yè)沒有達(dá)到GMP法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實(shí)施，那么HACCP計(jì)劃就是一句空話。

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)” HACCP是一種對食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的過程控制模式。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)” GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對iso三體系認(rèn)證質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序” SSOP是食品加工廠為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價(jià)值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認(rèn)證化的SSOP。SSOP和GMP是進(jìn)行HACCP認(rèn)證咨詢的基礎(chǔ)。 ISO：International organization for standardization“國際標(biāo)準(zhǔn)化組織” ISO9000由ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織下屬的ISO/TC176技術(shù)委員會（質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會）所制定的一系列關(guān)于 質(zhì)量管理體系的系列國際標(biāo)準(zhǔn)。 2000版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)包括以下一組密切相關(guān)的質(zhì)量管理體系核心標(biāo)準(zhǔn)： -ISO9000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》 -ISO9001《質(zhì)量管理體系 要求》 -ISO9004《質(zhì)量管理體系 業(yè)績改進(jìn)指南》 -ISO19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對質(zhì)量管理，ISO14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標(biāo)準(zhǔn)有 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術(shù) 通用指南 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 ISO14040 生命周期分析 原理和實(shí)踐 ******************************************************************* SSOP和HACCP的關(guān)系 SSOP在對HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕阎攸c(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。SSOP的iso認(rèn)證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關(guān)系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個(gè)單位標(biāo)準(zhǔn)。 SSOP必須形成iso三體系認(rèn)證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導(dǎo)書是密切關(guān)聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應(yīng)的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴(yán)重的錯(cuò)誤。 GMP和HACCP的關(guān)系 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內(nèi)容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來保證整個(gè)食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點(diǎn)來看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的。 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關(guān)鍵項(xiàng)目，通過運(yùn)行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實(shí)施。GMP是食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點(diǎn)就萬事大吉了。一個(gè)缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個(gè)企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備、合適的質(zhì)量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個(gè)想確保iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關(guān)系 GMP和SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提條件。如果企業(yè)沒有達(dá)到GMP法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實(shí)施，那么HACCP計(jì)劃就是一句空話。

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)” HACCP是一種對食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的過程控制模式。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)” GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對iso三體系認(rèn)證質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序” SSOP是食品加工廠為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價(jià)值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認(rèn)證化的SSOP。SSOP和GMP是進(jìn)行HACCP認(rèn)證咨詢的基礎(chǔ)。 ISO：International organization for standardization“國際標(biāo)準(zhǔn)化組織” ISO9000由ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織下屬的ISO/TC176技術(shù)委員會（質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會）所制定的一系列關(guān)于 質(zhì)量管理體系的系列國際標(biāo)準(zhǔn)。 2000版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)包括以下一組密切相關(guān)的質(zhì)量管理體系核心標(biāo)準(zhǔn)： -ISO9000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》 -ISO9001《質(zhì)量管理體系 要求》 -ISO9004《質(zhì)量管理體系 業(yè)績改進(jìn)指南》 -ISO19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332633564核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對質(zhì)量管理，ISO14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標(biāo)準(zhǔn)有 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術(shù) 通用指南 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 ISO14040 生命周期分析 原理和實(shí)踐 ******************************************************************* SSOP和HACCP的關(guān)系 SSOP在對HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕阎攸c(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。SSOP的iso認(rèn)證因企業(yè)各異。 SSOP和GMP的關(guān)系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個(gè)單位標(biāo)準(zhǔn)。 SSOP必須形成iso三體系認(rèn)證，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導(dǎo)書是密切關(guān)聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應(yīng)的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴(yán)重的錯(cuò)誤。 GMP和HACCP的關(guān)系 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內(nèi)容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來保證整個(gè)食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 從GMP和HACCP各自特點(diǎn)來看，GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的。 GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關(guān)鍵項(xiàng)目，通過運(yùn)行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實(shí)施。GMP是食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點(diǎn)就萬事大吉了。一個(gè)缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展HACCP工作的，試想一個(gè)企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備、合適的質(zhì)量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個(gè)想確保iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關(guān)系 GMP和SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提條件。如果企業(yè)沒有達(dá)到GMP法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實(shí)施，那么HACCP計(jì)劃就是一句空話。

haccp：hazardanalysiscriticalcontrolpoints“危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)” haccp是一種對食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的過程控制模式。haccp是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 gmp：goodmanufacturingpractice“良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)” gmp是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對iso三體系認(rèn)證質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。gmp要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 ssop：sanitationstandardoperatingprocedure“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序” ssop是食品加工廠為了保證達(dá)到gmp所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。ssop的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價(jià)值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立iso三體系認(rèn)證化的ssop。ssop和gmp是進(jìn)行haccp認(rèn)證咨詢的基礎(chǔ)。 iso：internationalorganizationforstandardization“國際標(biāo)準(zhǔn)化組織” iso9000由iso國際標(biāo)準(zhǔn)化組織下屬的iso/tc176技術(shù)委員會（質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會）所制定的一系列關(guān)于質(zhì)量管理體系的系列國際標(biāo)準(zhǔn)。 2000版iso9000族標(biāo)準(zhǔn)包括以下一組密切相關(guān)的質(zhì)量管理體系核心標(biāo)準(zhǔn)：-iso9000《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語》-iso9001《質(zhì)量管理體系要求》 -iso9004《質(zhì)量管理體系業(yè)績改進(jìn)指南》 -iso19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 iso14000和iso9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。iso9000針對質(zhì)量管理，iso14000針對環(huán)境管理。已正式發(fā)布的iso14000標(biāo)準(zhǔn)有 iso14001環(huán)境管理體系規(guī)范及使用指南 iso14004環(huán)境管理體系原則、體系和支持技術(shù)通用指南 iso14010環(huán)境審核指南通用原則 iso14011環(huán)境審核指南審核程序環(huán)境管理體系審核 iso14012環(huán)境審核指南環(huán)境審核員資格要求 iso14040生命周期分析原理和實(shí)踐 ******************************************************************* ssop和haccp的關(guān)系 ssop在對haccp系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了ssop，haccp就會更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕阎攸c(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。ssop的iso認(rèn)證因企業(yè)各異。 ssop和gmp的關(guān)系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。在我國有類同于gmp的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范”等19個(gè)單位標(biāo)準(zhǔn)。 ssop必須形成iso三體系認(rèn)證，這在gmp是沒有要求的。不過gmp通常與ssop的程序和工作指導(dǎo)書是密切關(guān)聯(lián)的，gmp為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了gmp的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施ssop。gmp和ssop是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的ssop及其對應(yīng)的gmp條款，而不遵守其余的gmp條款，也會犯下嚴(yán)重的錯(cuò)誤。 gmp和haccp的關(guān)系 gmp和haccp系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。gmp是適用于所有相同類型iso三體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而haccp則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。gmp體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而haccp則是針對每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 gmp的內(nèi)容是全面的，它對食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。haccp則突出對重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來保證整個(gè)食品加工過程中食品的安全。形象地說，gmp如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而haccp則是其中的綱。 從gmp和haccp各自特點(diǎn)來看，gmp是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而haccp則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；gmp要求是硬性的、固定的，而haccp是靈活的、可調(diào)的。 gmp和haccp在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過haccp系統(tǒng)，我們可以找出gmp要求中的關(guān)鍵項(xiàng)目，通過運(yùn)行haccp系統(tǒng)，可以控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。掌握haccp的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于gmp的制定和實(shí)施。gmp是食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施gmp規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使haccp系統(tǒng)有效運(yùn)行?？刂芻cp并不是孤立的，單抓這一點(diǎn)就萬事大吉了。一個(gè)缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無法開展haccp工作的，試想一個(gè)企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備、合適的質(zhì)量管理人員都沒有，還有建立haccp系統(tǒng)的必要和可能嗎?所以說，gmp和haccp對一個(gè)想確保iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來講是缺一不可的。 三者的關(guān)系 gmp和ssop是制定和實(shí)施haccp計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提條件。如果企業(yè)沒有達(dá)到gmp法規(guī)的要求，或者沒有制定有效的ssop并有效實(shí)施，那么haccp計(jì)劃就是一句空話。

多年來，出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應(yīng)用和推廣方面做了大量工作，也取得了顯著成效。自1984年至今，原單位商檢局、原單位出入境檢驗(yàn)檢疫局和單位認(rèn)監(jiān)委積極跟蹤研究國際HACCP的發(fā)展進(jìn)程。90年代初，針對出口凍雞肉、凍豬肉、凍烤鰻、凍蝦仁、蘆筍罐頭、蜂蜜等iso體系證書中存在的質(zhì)量安全問題，組織進(jìn)行了應(yīng)用HACCP原理實(shí)施安全衛(wèi)生控制的研究。1994年11月，原單位商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)申報(bào)衛(wèi)生規(guī)范》等9個(gè)衛(wèi)生申報(bào)規(guī)范。2002年3月20日,單位認(rèn)監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證咨詢管理規(guī)定》（2002年第3號公告）,對開展HACCP官方驗(yàn)證和第三方認(rèn)證咨詢提出規(guī)范性要求。2003年4月19日，質(zhì)檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生申報(bào)需評審HACCP體系的iso三體系認(rèn)證目錄》，要求出口水iso三體系認(rèn)證、肉類、罐頭、果蔬汁、速凍蔬菜、速凍方便食品的生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，將HACCP應(yīng)用列為相關(guān)出口食品企業(yè)衛(wèi)生申報(bào)要求。

最近兩年，單位認(rèn)監(jiān)委又組織開展了單位“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施”，起草制訂了《水iso三體系認(rèn)證HACCP體系及應(yīng)用指南》等單位標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對熱殺菌確認(rèn)和驗(yàn)證、統(tǒng)計(jì)過程控制（SPC）等HACCP應(yīng)用技術(shù)開展了深入研究，使HACCP在中國的應(yīng)用得到進(jìn)一步發(fā)展。

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard analysis critical control point)的簡稱，

20世紀(jì)60年代初，美國的食品生產(chǎn)者與美國航天規(guī)劃署合作，首次建立起了HACCP系統(tǒng)。1993年，國際食品法典委員會（CAC）推薦HACCP系統(tǒng)為目前保障食品安全最經(jīng)濟(jì)有效的途徑。

HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。HACCP的控制系統(tǒng)著眼于預(yù)防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來保證食品的安全。任何一個(gè)HACCP系統(tǒng)均能適應(yīng)設(shè)備設(shè)計(jì)的革新、加工工藝或技術(shù)的發(fā)展變化。HACCP是一個(gè)適用于各類食品企業(yè)的簡便、易行、合理、有效的控制體系。由食品的危害分析(Hazard Analysis，HA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point，CCP)兩部分組成。

HACCP計(jì)劃包括以下7個(gè)原則：

原則1：進(jìn)行危害分析。

原則2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）。

原則3：制訂關(guān)鍵限值。

原則4：建立監(jiān)測體系以監(jiān)測每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。

原則5：建立當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)應(yīng)采取的糾偏措施。

原則6：建立確認(rèn)HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。

原則7：建立有關(guān)上述原則及其應(yīng)用的必要程序和記錄。